辻教科書を参考に
カレンズ酵母で「発酵種」を作り
(20℃～22℃位で14時間位発酵させた種)
その「発酵種」を使い
『カレンズ酵母カンパーニュ』を
焼いてみました。
【使用した小麦粉】
リスドォル・全粒粉・ライ麦粉
(※今回もちゃんと捏ねました
)
)※今回は……↓
粉に対して「100％の発酵種」を配合
しています
しっかりと釜伸びしました
※一次発酵生地もプリンプリン弾力が
あり扱いやすかった
※成形もしっかり張らせやすい
生地だった～
*しかし、クープ入れはガタガタになって
しまいました。(やっぱり緊張した)
【焼き上がり】
全体にライ麦粉を振って焼き上げました
【断面】
ちょっと気泡が少ないかな…
【トースト】にして試食
(笑)
(笑)クラストは軽い食感でサクサク
クラムは、もっちり感はあるけれど
軽い食感だった
香りも旨味もあり
美味しい～
また練習をしてみよう～✌️
まだまだ練習は続くよ～
訪問ありがとうございました