『発酵種と酒種酵母』の山食パン

昨日、

焼き上がった山食パンです

(今日は、

昨夜から体調が悪くなり

１日中寝ていました)

★今回は(パンの本を参考に…)

『発酵種オートリーズ法』で作った

　　山食パン

＊バケット生地を🥖

取り分けておいたものを

『発酵種』として配合してみました

(パン全体の材料とは別に発酵種を作る)

★そして、仕込み水には

『酒種酵母液』を少し配合して

生地を仕込でみたよ

参考にした本から～

理想な釜伸びはこれ

なかなか

イメージ通りにはいかないよね～

＊今度は『ポーリッシュ法』で

作ってみようかな～

＊『中種法』と『ポーリッシュ法』は

私の中では好きな製法

まだまだ練習は続くよ～

訪問ありがとうございました