『飲食業界・サバイバル vol.12』

真実の瞬間

一昔まえ、有名になったこの本です。サービスの評価は最初の１５秒で決まる、もっといえばＣＰ、コンタクトパーソネルの第一印象で決まってしまうのです。一読の価値ありです。

さて、この本はサービスの「真実の瞬間」について書かれてますが、調理に真実の瞬間はあるのでしょうか？

私は、サービス、調理、に限らず、物事には必ず真実の瞬間があると考えています。

最も集中する数秒間は時間が止まる、のです。

野球選手は絶好調時ボールが止まって見えるといいます。（神様・川上哲治談）

また、交通事故にあって体が車に跳ね飛ばされた時、空中では全てがスローモーションになる、といいます。

サッカーでも、シュートする瞬間はボールに集中して時間が止まるはずです（私はサッカーはそんなに詳しくないのですが）

つまり、集中力が極度に高まると時間の進み方が遅くなる、かつ風景はモノクロになるらしいです。

（脳の情報処理のなかでカラー処理を捨ててその代わり時間に関する膨大な情報処理をするので、風景はモノクロになり時間の進み方は遅くなるらしい）

調理も一緒です。流れ作業的に作るのも効率良さそうですが、工程工程に真実の瞬間があります。ここは集中しましょう。何か料理に間が抜けた印象があるとしたら、それは料理に緊張感が現れていないからです。

全てに丁寧すぎて段取り悪いのが「手が遅い」料理人です。

くってみりゃ美味い見た目が汚いのは「センスのない」料理人です。

何作ってもしょっぱかったり脂っぽかったりするのは「腕の悪い」料理人です。

エクセレントな料理人は

１．腕がいい

２．センスがいい

３．段取りがいい

なのです。そしてこの３つの切り口のツボを分かっているのです。ツボ＝真実の瞬間なのです。

料理をみて、料理人の仕事ぶりを見抜いて、料理人に適切な指示をしましょう。以上はあくまでも料理人としては、です。（その料理人がマネジメントできるかどうかはわかりません）

マネジメントの立場にある方は、そんな視点で料理人に接してみましょう。

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