『飲食業界・サバイバル vol.9』

販促費の考え方

売上が悪いと藁にもすがるような気持ちで、ペイドパブやグルメサイト出稿をすることがあります。前回も書きましたが、お金をかけて集客するのは悪いことではありません。ですが、やりすぎは禁物です。麻薬と一緒でやめられなくなります。体力と売上がある店舗ではそれも可能ですけれども、一般の店では効果的な使用が求められます。お高いですから。

それで販促・宣伝費は費用対効果をしっかり考えて使うことが大事です。たとえば、粗利率７０％の店で１０万円の販促費を使うとした場合、いくら売りあげれば元がとれるのでしょうか？

１０万円÷７０％≒１５万円

ですね。

では１５万円売るためにいは、どういう組み立てが必要でしょうか？

客単価＠２５００円×６０人＝１５万円　　　ですね。

来客時平均人数２．４人×２５日＝６０人　　ですね。

その販促を打つことで、毎日ひと組、あるいは１カ月で２５組の来店増があればよいわけです。

Ｐ　計画して

Ｄ　実行して

Ｃ　評価して

Ａ　行動する

このサイクルを回しましょう。