「酸っぱくて、重くて、ぼそぼそ食べにくい。」
多くの日本人の「ライ麦パン」に対する印象です。
そりゃあなかなか食べてもらえるはずがありません。
そこで今日は、パンを作る人向けに、
とってもお手軽に、ライ麦の香ばしさだけを楽しんでしまえるアイデアをひとつ。
お手持ちの配合（食パン、バターロール等なんでもいい）の小麦粉を、５～１０％ライ麦粉に置き換える。
５％の場合は水５％を、１０％の場合は水１０％を卵に置き換える。あとは普段どおりに作って、スチーム焼成する。スチーム焼成できなきゃ、そのまま焼く。たったそれだけです。
そのまま食べてもとっても美味しいし、トーストすれば格別です。サンドイッチにもとてもよく合う。
ただし、使用するライ麦粉は「中挽き」に限ります。それ以外はダメ。やってみればわかります。
写真はその１例。型に詰めても、小物にしてもOK！ パン衛門