取材を受けました。
「美味しいパンを作るコツを一言で。」
「パン作りは、『醗酵』と『コシつき』、この二つの要素で成り立っています。製造工程中、ほんの数度しかない、パンに触れられる機会ごとに、この二つの曲線を同調させるための働きかけをして、カマ入れ前にぴったり帳尻を合わせることができるかどうか、です。」
これを読んでうなずいたあなたはきっといいパン屋さんなのでしょう。 パン衛門
取材を受けました。
「美味しいパンを作るコツを一言で。」
「パン作りは、『醗酵』と『コシつき』、この二つの要素で成り立っています。製造工程中、ほんの数度しかない、パンに触れられる機会ごとに、この二つの曲線を同調させるための働きかけをして、カマ入れ前にぴったり帳尻を合わせることができるかどうか、です。」
これを読んでうなずいたあなたはきっといいパン屋さんなのでしょう。 パン衛門