レーズンなどのドライフルーツを練り込んだパンをスライスしてみると、ドライフルーツの周りに空洞ができていることってよくあります。
汚れを落とすための洗浄や、シロップ漬け、洋酒漬けによる表面の水分が原因なのですが、空洞があまり大きすぎると、商品価値が下がるように思います。
しかしこれは、仕込みの際、投入直前のドライフルーツに、薄くまんべんなく小麦粉をまぶすだけで簡単に解消できます。
そうそう、フライの衣がはがれないように小麦粉をまぶすのと同じ理屈です。 パン衛門
レーズンなどのドライフルーツを練り込んだパンをスライスしてみると、ドライフルーツの周りに空洞ができていることってよくあります。
汚れを落とすための洗浄や、シロップ漬け、洋酒漬けによる表面の水分が原因なのですが、空洞があまり大きすぎると、商品価値が下がるように思います。
しかしこれは、仕込みの際、投入直前のドライフルーツに、薄くまんべんなく小麦粉をまぶすだけで簡単に解消できます。
そうそう、フライの衣がはがれないように小麦粉をまぶすのと同じ理屈です。 パン衛門