今年はなんだか夏が早くやってきそうな様子です。
パン屋にとっちゃ悩ましい季節。一般に約３割売り上げが落ちると言われています。
暑くなるほどに、口がまずくなって食欲減退。
毎朝のトーストも、大人は習慣でついいつもの量をたいらげますが、子供の舌は正直なもので残しがちになります。
あるとき、ふと思いついて試してみました。
食パンの配合はそのまま、分割生地重量を減らしてみました。１割を越えて減らしてしまうと、形にまで影響がでて見てくれが悪くなってしまうのですが、５～７％の減量ならばだいじょうぶ！
とても食べ口のあっさりした夏仕様の食パンのできあがりです。
うちの店では、その応用で、夏、春秋、冬と３通りの分割重量が定着しました。
たったそれだけのことで、「いつもおいしい食パン！」というお客様の評判をいただいています。 パン衛門