ラズベリーバタークリームとミルクバタークリームの2種類のガナッシュで作るラズベリー（フランボワーズ）たっぷりの韓国式太っちょマカロン（トゥンカロン）を作ってみました。
乾燥はいつもの冷蔵庫乾燥で行っています。冷蔵庫内は乾燥しやすいです。また、季節（温度，湿度）に左右されずに乾燥できます。
＜直径3cm 8個分（16枚分）＞
● マカロン
卵白（Mサイズ）…1個分（33g）
アーモンドプードル…35g
粉糖…40g
グラニュー糖…30g
着色料（赤）…適量
● ラズベリーバタークリーム
無塩バター…50g
冷凍ラズベリー…50g
グラニュー糖…25g
レモン汁…小さじ1
● ミルクバタークリーム
無塩バター…50g
練乳…25g
● 仕上げ
チョコペン（白）…1本
ラズベリー…8個
アーモンドプードル35g，粉糖40gを混ぜ、2回ふるっておく。
室温に戻した卵白1個分（33g）にグラニュー糖30gを4回に分けて加え泡立て、メレンゲを作る。
着色料（赤）を加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
先程の粉類を3回に分けて加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ前はリボン状に落ちないが、マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）
生地を絞り袋（丸口金）に入れ、クッキングシート上に直径3cmの丸状に絞り出す。（紙に直径3cmの丸を描き、クッキングシートの底に敷くと均等に絞り出せる。ペットボトルの蓋が直径3cmの為、丸を描く際に便利。）
紙を抜き取り、冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で乾燥ムラを防ぐ為、手前・奥の向きを逆にする。）← ポイントの冷蔵庫乾燥！
150℃に予熱したオーブンで2分焼き、扉を開けずに130℃に落として13分焼き、3分放置してから取り出す。粗熱を充分に取る。
粗熱を取っている間にラズベリーバタークリーム作り。鍋に冷凍ラズベリー50gを入れ、グラニュー糖25g，レモン汁小さじ1を加える。
弱火にかけ5分程潰しながら煮込む。粗熱を取る。
種が多いので漉しておく。
室温に戻した無塩バター50gをゴムベラで練り、先程のラズベリーを加えゴムベラで混ぜる。
ある程度混ざったらホイッパーでしっかり混ぜる。星形の口金で作った絞り袋に入れる。
続いてミルクバタークリーム作り。室温に戻した無塩バター50gをゴムベラで練り、先程の練乳25gを加えゴムベラで混ぜる。
ある程度混ざったらホイッパーでしっかり混ぜる。星形の口金で作った絞り袋に入れる。
最後にデコレーション＆組み立てをします。40～50℃のお湯でチョコペン（白）1本を温める。マカロン8枚にチョコペン（白）で線を描く。涼しい場所に置いておく。
残りのマカロンにラズベリーバタークリームを絞る。ラズベリーを載せる。
ミルクバタークリームを絞る。チョコありマカロンを斜めに載せれば完成。
今の時代、レシピ本を買う必要はないです。
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もちろん、YouTubeなので完全無料です。料金は一切かかりません。
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