キャラメルの煮詰め具合でガナッシュの甘さ控えめも可能！無塩バターで作るキャラメルバタークリームを挟んだマカロンです。
マカロンを確実に乾燥させる方法、それは冷蔵庫内で乾燥させる事です。冷蔵庫内は乾燥しやすいです。また、季節（温度，湿度）に左右されずに乾燥できます。
◆ 材料
＜直径3cm 8個分（16枚分）＞
● マカロン
卵白（Mサイズ）…1個分（33g）
アーモンドプードル…35g
粉糖…40g
グラニュー糖…30g
着色料（黄）…適量
着色料（赤）…少量
● キャラメルバタークリーム
無塩バター…50g
生クリーム…25ml
砂糖…25g
アーモンドプードル35g，粉糖40gを混ぜ、2回ふるっておく。
室温に戻した卵白1個分（33g）にグラニュー糖30gを数回に分けて加え泡立て、メレンゲを作る。
着色料（黄），着色料（赤）を少量加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
先程の粉類を3回に分けて加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ前はリボン状に落ちないが、マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）
生地を絞り袋（丸口金）に入れ、クッキングシート上に直径3cmの丸状に絞り出す。（紙に直径3cmの丸を描き、クッキングシートの底に敷くと均等に絞り出せる。ペットボトルの蓋が直径3cmの為、丸を描く際に便利。）
紙を抜き取り、冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で乾燥ムラを防ぐ為、手前・奥の向きを逆にする。）← ポイントの冷蔵庫乾燥！
150℃に予熱したオーブンで2分焼き、扉を開けずに130℃に落として13分焼く。開けずに3分放置してから取り出す。粗熱を充分に取る。
粗熱を取る間に、キャラメルバタークリーム作り。生クリーム25mlにラップをして、500Wの電子レンジで15秒温める。
砂糖25gを中火で温め溶かす。色付いてきたら弱火と中火の間にする。
生クリーム25mlを少しずつ加え混ぜる。室温に20分程置いて冷ます。
無塩バター50gを練り、冷ましたキャラメルを加える。ゴムベラである程度混ぜ、ホイッパーでしっかり混ぜる。
マカロン8枚に星形の口金で作った絞り袋に入れたクリームを絞り、残りのマカロン8枚で挟めば完成。
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