お正月の定番料理第二弾はピッツァ。
今日はフランス粉で水分量は７５％、粉っぽさがなくなるまで混ぜたらラップして低い温度で一晩寝かせます。
一次発酵が終わったら、３回折りたたみ４等分してから丸めてボウルを被せて休ませました。
真ん中を凹ませて２０cmほどに円形に広げたら更に休ませます。
休ませることによってグルテンの結びつきが弱くなります。
３０cmほどに広げてトマトソースと具、チーズを乗せてオーブン。
ピザストーンの上で１０分。
皮がパリパリ、中はもちもちのピザになりました。
晩ごはん
ピッツァ・マルゲリータ
生ハム
レンコン
ほうれん草
野菜のカレーポタージュ
♂