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こんにちは！
どこよりも早く
お菓子屋さんデビューができる学校
「小さなお菓子屋さんLab」
木村優子です！
これって必須なの？「小麦を使った工場で作っています」
⚠️1つ前の投稿を先にご覧いただくとわかりやすいです◎
●アレルギー表示 おさらい
□アレルギーは命に関わる情報です。
絶対間違えたらあかんやつ。
□基本は、
（一部に◯◯◯・◯◯◯・◯◯◯を含む）が
ベター。
□（一部に◯◯◯を含む）の◯◯◯に
記載が義務のアレルゲンと
記載が任意のアレルゲンがある。
□記載が義務、任意などのルールは
時代と共に変わっていくので、
常に最新情報をチェックするように
心がけましょう◎
●微量混入というコンタミネーション
食品を製造する際、原材料として使って
いないにも関わらず、特定原材料等が
ごく微量混ざってしまうことがあります。
それをコンタミネーションといいます。
（よく「コンタミ」と略して言われます）
そしてコンタミネーションには
表示義務はありません。
ですが、食物アレルギーはごく微量のアレルゲン
でも発症することがあるので、食品事業者に
対応が求められています。
●洗浄と注意喚起
コンタミネーションによる食物アレルギーの
事故を可能な限りなくすべく、
１、製造ラインを十分に洗浄して
コンタミネーションの防止策を徹底すること
２、コンタミネーションが想定できる場合には
食物アレルギーを持つ人に対する注意喚起の
表示を明確に行うことが推奨されています
●注意喚起表示の例
・同一製造ライン使用によるコンタミネーション
「本品製造工場では◯◯（特定原材料等の
名称）を含む製品を生産しています」
「◯◯（特定原材料等の名称）を使用した
設備で製造しています」
※特定原材料等に関する
「入っているかもしれません」
「入っている場合があります」
などの可能性表示は、
コンタミネーション表示とは異なるものであり、
たとえ一括表示欄外であっても認められて
いません。
●シェアキッチンで製造する場合
例えば、
小麦を使わず「グルテンフリー」を意識して
米粉を使用していた場合でも、
「グルテンフリー」を売り文句として
いただくことは危険です。
理由は、
利用先のシェアキッチンに食材制限がなければ、
基本的にあらゆる食材が使われているため、
同じシェアキッチンを使用している他事業者が
小麦を使っている場合が十分にあります
（もし、ボウルやゴムベラなどの備品を
持参したとしても、焼き場を使う場合は
オーブンの中に小麦が舞っている可能性が
ゼロではありません）
とはいえ小麦粉を使っていないことを主張したい
場合には、いえても
「原材料には小麦を使用していません」
までかな、という所感です。
アレルギーフリーについても同様です。
●まとめ
□自分がお菓子作りに使っていなくても
アレルゲンが微量入り込むことが
起こり得ます（コンタミネーション）
□コンタミネーションについて、表示の義務は
ありません。
□ですが食物アレルギーの事故を予防するために
コンタミネーションが想定しうる時には
注意喚起の文章を記載することが
推奨されています。
「小麦を使用した設備で製造しています」
□シェアキッチンで製造する場合は
基本的に食材はなんでも使われている場合が
多いので、「アレルギーフリー」
「アレルギー対応」等と書くことは危険です。
ーーー
やりたいことは
全部やろう！
今日も一日
いってらっしゃい！
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