横浜市港北区
家族に幸せをもたらす手ごねパン教室
【イエノワ 】
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自慢のパンを焼きましょう！
ホップ種・冷凍生地で作るソフトフランス
鬱陶しい雨が続いております…
6月ももう終わり、暑い夏が近づいていますね。
さて、
6月は、ホップ種で作るソフトフランスを
何度も何度も焼いていました。
ホップ種・冷凍生地で作るソフトフランス
見本はこちら↓↓↓(4月作成)
レッスンでは、季節が進み
体感ではそれほど暑さは感じていませんでした
が・・・
2ヶ月経つと違いますね。
残念クープで、過発酵気味に．．．
『夏の発酵は注意が必要』と
あらためて、実感しました。
ですが、
さほど味には影響が出ないのが、
ホップ種パンのいいところ。
生徒さまからも
「柔らかい風味で美味しかったです」と
うれしいご感想をいただきました。
明太ソフトフランス＆ミルクフランス
では、どうすれば過発酵が防げたのか?
✔捏ね上げ温度
✔発酵温度
✔発酵の見極め
などなど…などなど
ココは生徒さまにきちんとお伝えしましたよ!
私も直ぐに復習焼き。
夏に向けてのパン焼き。 気をつけましょうね！
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ありがとうございました。
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