発酵器 ＰＦ１０２ もう一つの使い方

教室では、発酵器は日本ニーダー社　ＰＦ１０２を使っています。

主に、発酵をメインに使いますので、通常は２８℃～３３℃ぐらいで使っています。

この間、この季節ならではの面白い使い方をしてみました。

「冷蔵発酵」です。

ご存知の方はもちろんご存知かと思いますが、
この発酵器は室温以下にはなりません。

最近は22℃ぐらいでしょうか？

先日は暑かったですね。25℃ぐらいありました。

で、そんな時にホシノ酵母の１次発酵をしたかったんですね。
20℃ぐらいで。

もちろん、ホシノの生地の場合いろいろな発酵方法があって、
最初にスターターとして勢いをつけて（２８℃3時間ぐらい→冷蔵発酵）そのあと冷蔵庫に入れて発酵かけるやりかたとか、
そのまま温度を保てる環境なら20℃10ｈとかそういう感じです。

で、今回の生地は２５℃放置で発酵をすすめていたので結構早く進んだので
もう少しゆっくり発酵かけたかったんです。

そして、思い出しました。

発酵器の機密性は、わりといい（クーラーボックスのイメージ）ということを。

自宅では、熱を出した時用にアイスノン　20cm×30cmぐらいのものがいつも冷凍庫に入っています。
これを棚の一番上の段に２個おきます。
※冷気は上から下に降りるので、上の段の方がいいです。

下にポットをおいて、温度計を見てました。

結構下がりますね。

ポットを入れて20分ぐらいですぐに2℃ぐらい下がりました。

当然アイスノンも溶けてくるし、その日の室温にもよりますが、
私の家のように「冷蔵庫がいっぱーーい(笑)」という場合には、
発酵器のスイッチは入れずに箱として使う事で

「冷蔵発酵もどき」(笑)

はできるかなと思います。

もちろん、アイスノンを１個にしたりとか、手動の操作はいりますが、
割といいかなと思います。

これから暑くなっていく所で、こんな方法もいいかも？ってことで
ご紹介しておきますね～。(*^_^*)