伝統野菜 “正岡屋のひいな”②
野菜「ひいな」知っていますか
◇古くから優れた食材でありながら、消えてしまったり、消えつつあるものは多く。正岡屋では、１５０年以上前から代々「ひいな」という名の野菜を食べております。色は濃い緑で、大きさはシソの葉の２～３倍ぐらい。９１歳で他界した父は「昔は皆食べていたけれど、ホウレンソウや他の野菜に押されて、いつのまにか見向きもされなくなった」と話しておりました。８月になると毎日のように食べています。毎日食べてもあきのこない味といえるでしょう。ひいなを知っている方、食べたことがある人はいますでしょうか・・・・・と１９９８年１月２１日に愛媛新聞に投稿しました。後日、２名様から「食べたことがあります」と、嬉しい連絡がありました。
懐かしの品 
先祖が残してくれた伝統野菜
①地元野菜“正岡屋のひいな”草姿の写真（撮影日８月７日）
土にじかに植えるほうが成長はよいようですが、プランターでもよく育ちます。正岡屋における夏期の重要な葉菜です。高温を好み、乾燥にも強い。
②鉢植えの草姿の写真（撮影日８月２４日）
濃い光をたっぷり浴びた、濃い緑が美味しい季節▲調理方法は、さっと湯がいて、ごまあえや炒め物に。栄養満点、夏バテ気味の身にしみ渡って、ああおいしい
命をもらう。
③地元野菜“ひいな”の収穫
午前中に収穫する。収穫したら食べてみたいと言われた人が数人いましたので、サンプル（ひいな）を箱に入れてお渡しする。試食して頂いた結果：美味しかったといわれる。その中のおひとりは、家族で食べて母親が「ひいなのおかわりを催促されましたよ」と笑って言われました。
＊雑草のように生命力のある「ひいな」も一般の作物のように虫が付いたりしますが、非常に丈夫で消毒はしていません。先端部の若い茎葉をつみとって食べます。
④ひいな調理方法 おひたし・酢味噌和え
１. ふんわりとラップをし、レンジで加熱又は沸騰したお湯に入れてゆでる。
２. ひいなを食べやすい大きさに切り、湯キリ（絞り）する。
３. おひたしは花鰹やしらすをトッピング・酢味噌和えはからし味噌であえます。
⑤ひいなの調理方法 ひいなとえびのあげもの
１. ひいなの葉を細かく刻む（パン粉の代わり）
２. 生えびの殻をむく（漁師が獲ってきた新鮮な海老・地場の旬なもの）
３. 片栗にむきえび・生葉（ひいな）を混ぜ合わせ適当な大きさに整える。
４. 油でさっとあげる。カリっとしてとてもおいしい！
⑥今は亡き人の霊がこの世に戻ってくるお盆の料理に正岡屋では「ひいな」は欠かせません
１. みょうが・なす・ひいなを湯がきます。食べやすい大きさに切り次に絞ります。（みょうがもナスも植えています）
２. いりごまをすり鉢ですります。その中に調味料（醤油・甘味調味料）を入れ、絞った三つの野菜をすり鉢に移してあえます。お盆に、仏様にお供えして先祖に感謝します。この三つの野菜は仏様の好物だと両親から聞かされております。
⑦ひいなの冷凍保存
冷凍・冷蔵庫が発達した現在、「ひいな」をゆがいて冷凍保存をして、一年中食べることが可能になりました。
⑧「１月２１日読者の広場にひいな知っていますか」を拝読しましたと、
はがきが届く
昭和初期（戦前）の子供時代に、祖父母が庭の畑に、「ひいな」をたくさん植えていまして、あのおひたしの味がわすれられず、今時、どこの店にも、どんな田舎でも、見たこともきいたこともなく、なつかしくてゝ是非食してみたくなりました・・・
旬に育った野菜は、そうでないものと栄養価を比較すると、大変優れていることが現在明らかになってきています。季節的に夏は緑黄色野菜が育ちにくい時期だと聞いておりますが、炎天下でもすくすく育ちます。８月の盆月になると毎日食べることができ、食べてもあきがこない食べ物です。ひいなの調理方法は生でてんぷら、ゆでて、各種和え物にします。又、葉野菜「ひいな」と果物「オレンジ、バナナ、パイナップル」などよく熟れた旬の物なら何でもOk。水を入れ、ミキサーで混ぜ合わせた飲み物「グリーンスムージー」を美味しく作ることもできます。
お正月 
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