水回し：粉と水を混合する作業
ワンポイント；水を均等に浸透させる！
１、ビニール袋にそば粉と強力粉を入れ、空気を入れて口を閉じよく振って混ぜる
２、粉をボウルに空け水をそば粉１ｋｇに対して４００ml一気に流し込み、指先でよく混ぜ合わせる
３、全体的に水がなじんだら手で包みこむようによく揉みほぐす
４、水をそば粉１ｋｇに対して１００ｍｌの割合でさらに加えすばやく指先で混ぜ合わせる
５、かたまりを手にとり、耳たぶくらいの硬さになるまで適度に水を足しながら調整する
家庭で作れる本格そば打ち講座、はじまりはじまり～。