今回のブログはただの仕事の愚痴になるので、読みたくない方は読まないでください!!!
Avellinoに移動し、Marennaで仕事を始めて約１カ月が過ぎました。
そこで、途中経過を…
前回のブログで仕事内容が楽しみと書いたのですが、信じられないことが続発!!!
仕事内容は今まで通りレストランのホールでの仕事。
勿論、カンティーナも持っているので、収穫を実際見たり、ワインが出来る工程を全て見せてもらったり、日本人ソムリエとしてはなかなか見たり、経験できないことを経験させてもらっているのですが、仕事としているホールでの仕事がちょっと信じられない。。。。。
えっ!!!
って疑いたくなるぐらい!!!
まずはホールスタッフの紹介
支配人兼メートルのアンジェロ
メートルのマリオ
社員のヴィート
アルバイトのジョコンダ(通称ジョー)
週末だけのアルバイトのミケーレ
キャバ嬢みたいな奴が２名(名前も知らん)
プラス日本人の自分
以上、総ホールスタッフ８名
レストランはミシュラン１つ星。ガンベロロッソ(イタリアの評価本)も２フォルケッタ
評価は上々、しかしサービス内容は…。
まず、サービスはバッソイオ(大きなお盆)を使ってのサービス。
イタリアに来て初めてバッソイオでサービスをしているのですが、その価値は大きい!!!(詳しい説明は省きます)
なんといっても綺麗!!!
だが、Marennaに関してはうまく利用できていない!!!
なんか変?????
もっと有効活用すれば、効率よく仕事できるのに!!!!!
おそらくアンジェロが使い方を知らないから、こうなるんだろうなぁ～まぁ店のやり方があるからこの件に関しては仕方ない…
ただ、許せないのがこれから!!!
Marennaはホールが広いので、よく宴会が行われる。
毎回宴会では絶対トラブルが起こる。
詳しく書くと長くなりすぎるので、事例を１件。
お子さん連れのお母さんから「ミラネーゼ(ミラノ風カツレツ)に塩をしないで欲しいと伝えたのに、これ入ってるんですけど!!!」
というクレームが。
すぐさま、その宴会を担当していたヴィートに相談。すると……
｢ほっとけ｣
はぁ???????
聞き返すと、｢そのうち忘れるから、関わるな｣だって……
ふざけてんのか!!!!!!!!!!!!
ヴィートはただの宴会担当。最初にオーダーを取り、キッチンに通したのはアンジェロ。
その宴会に関してはお客様からのリクエストが全く反映されてなく、ヴィートもお客様から他のことを色々といわれていた様子。
ヴィートがそれをアンジェロに言ってもアンジェロが全く行動に移さなく、またアンジェロは支配人で社長の腰巾着なので、彼の機嫌を損ねると自分の評価に反映される…
だから、あまり波風を立てたくない。
気持ちは分からんでもないが、全くお客様のことが考えられてない。
つまり、自分のことしか考えてないのだ。
てめぇの感情なんてどうでもいいんだよ
｢失敗や間違いなんて誰にでもある。ただ、それをいかにリカバリーするかが大事で、それいかんによってはお客様にプラスの印象を与えることが出来る｣
と僕は考えるし、そのリカバリーこそがサービスの醍醐味だと思っている。(勿論失敗や間違いがあったらだめなんですけどね!!!)
自分のことなんてどうでもいい。お客様が喜んでくれたらそれでいいのだと思う。
正直、信じられない……
他にも色々と、、、、
・この間、お客様から｢あなたのサービスは丁寧ね。あの子(ヴィートを指して)はシルバー置くときは投げるように置くし、ワインなんてドボドボッて注がれたわよ｣って。。。
仕事中にお客さんを口説く(上手くいかなかったらしい。ざまあみろ!!!仕事中にするからだよ!!!)。
早く仕事を終わらせたいのか、お客さんが食べててもお構いなしで下げていく。
・ジョーはただ単に作業をしてるだけで、感情は全くない。料理をお客様に提供する時も無表情。むしろ｢怒ってるんすか｣っていうぐらいの表情。
立ってる時は足を広げて、体重を片方に乗せる。はたから見たらダラーっと立ってるようにしか見えない。
ホールは暇なときでもユーロスターのように早く動く!!!(走るなよ!!!落ち着いてサービスしろ!!!)
表情がいいのは他のスタッフと喋ってるときだけ。
・マリオは一番仕事が出来るし、アンジェロがいないときはむっちゃいいサービスをするのに、アンジェロがいると彼に気を使ってか本領を発揮しない。なんでやねん!!!!
・キャバ嬢みたいな２人(でっかいのとちっさいの)は全く仕事をしない。
お客さんの案内や上着を預かったりする仕事がメインなのにそれすらまともに出来ない。
ちっさいほうは、アンジェロにゴマばっかりすってるだけ。恐らく給料を上げてもらいたののだろう。
賄いや、営業中もずっとアンジェロにべったり。
さらにキッチンに入っては他のスタッフの手を止めさせて喋ってるだけ。
でっかいほうはまだ仕事に対する意識はあるのだが、ワインの注ぎ方など、何もかもが下手くそ。
その上、むっちゃヒールの高い靴をはいてるので、物凄い動きがトロい。
邪魔やねん!!!
２人とも日本人を下に見てるらしく、忙しく他の仕事をしてるのに、上から目線で指示を出してくる!!!!!
Che puttana!!!!!!!!!
もう邪魔!!!!!!!!受付でずっと立っとけ!!!!!!!!!って言いたくなる。
毎日、イライラ
ただ、一番のガンはアンジェロ。
オーダーの書き方は無茶苦茶＆しっかりと取れない。
サービス理論もハチャメチャ。
みんな忙しく仕事してるのに１人、もしくはキャバ嬢連れてタバコ。
みんな忙しく仕事してるのにパソコンに向かってFacebook。
社長が来たら仕事してるふり。
すれ違いざまに何か仕事を言ってくるが、聞き取れないぐらい早口＆小声で過ぎ去っていく。
お客様との話は物凄く長く、料理が出ても関係なし。食後の話だとお客さんは帰りたくても帰れない。
スタッフの動きを見ていない。
人の使い方は物凄く下手くそ。
チップは全て彼の懐の中。
信じがたい話だが、全て真実。
こんなひどい職場初めて見た!!!!!!!
みんな言えばいいのだが、言わない。
というのも、アンジェロは社長の世話などもしていてほとんど休みはない(とは言っても、週に１度の休みはある)。
そのポジションをみんなしたくないので言わないというのが一つと、スタッフに向上心が無く、ただの作業でお金を貰えたらいいという考えしかない。
向上心を持って入ってきた人たちはみんなアンジェロの下で働くのが嫌で、すぐに辞めていったらしい。
そらそうやな(笑)
こんな酷い職場だが、そんな中、週末に来るミケーレは違う。
サービスのセンス抜群。だからこそ彼とは話が合う。
料理説明は短く明瞭、お客さんとの話も短く、笑いを取るのも上手い。
僕がイライラしてることもわかってるらしく、こっそり色々くすねては、僕にくれる。
更にちょっと休憩しておいでやって(笑)
ありがとうミケーレ。
ただ彼はこの業界で生きていくつもりは無いらしい。
平日は大学で経済学の勉強。
週末だけの仕事。
彼からはいつも｢毎日あんまり働きなや｣って(笑)
ほんま良いやつ!!!
そしてキッチンも素晴らしい!!
シェフのパオロは３つ星のリストランテなどで修行し、４年前からMarennaのシェフに就任。
パオロはいつも残って新メニューの開発。。
他の料理人たちもパオロを尊敬していて、新メニューの味見や試作に興味津々!!!
また、料理自体は素材のバランス重視。
メインの食材そのものだけの味で勝負するのではなく、ソースやハーブと一緒に食べることによって絶妙の味を生みだす。
素晴らしい。。。
ただ、残念なのが、お皿の種類が乏しいというところ。
もっと綺麗なお皿やガラス皿、形の変わったお皿など使えばいいのに、白一色。
何の味気も無いお皿。
非常にもったいない。。。。
もっと色々と改善したらすごくいいレストランになるのになぁ………
