うどんを打つ①

こんばんは　うどん好きの西村です。

さっそく香川で仕入れた粉を使って

うどん作り開始です。



子供達のリクエストに答えて

讃岐すずらんにしました。

今回の配合　讃岐すずらん５００ｇ　

日清うどん用粉５０ｇ日清料理用全粒粉５０ｇ

　あら塩３０ｇ　水２７０ｃｃ

お店や人によって色々あるようですが

自分調べでは、加水率は

ラーメンとさほど変わらないようです。

全ての粉を篩って水まわし





まとめまて数時間寝かせます！　


そして手打ちうどん定番の足ふみ



この作業は子供達がとんできます。

しかし、ほぼ役にたちません

再び丸めて寝かします。

いよいよ延ばし！　昔カジキ釣り

名人のつじけんさんにもらった

手打ちうどん用の麺棒で延ばします。



生地がつやつやしてます。

切り分けてローラーへ！



手打ちうどんは本来、麺棒だけで延ばすのが

普通ですが、最近はお店でもマシーン打ちの

ところが多いと思います。

正直僕は技術が伴わないというところですが

まあ手作業はいるので手打ちうどんと言ってもいいでしょう！

延ばした生地に打ち粉をして

丸めてまた寝かせます。





ちなみにこのロール状にする理由は

知り合いのうどん屋さんや、

プロ用のラーメン本に載ってたのを

マネしてるだけので、なんとなくです。

明日「食す！」予定。

みたってぇ～

大阪で外壁塗装ならペイントボックスへ！

http://www.paint-b.com/


にほんブログ村