ロールパン
おはようございます
夫の朝用のパンを焼きました。
こういうシンプルな塩味のパンが
みんな好きなので
ご飯党民も通りすがりに食べてしまい
明日の朝まで残らない予感
ロールパンの成型は難しいと言われているので少し多めに写真を撮りました。
ご参考になれば幸いです。
ジャパンホームベーキングスクールの成型とは異なります。
生徒様はびっくりなさいませんように。
成型も色々
今日の成型は、
成型中に生地がしわしわになりやすい人にはむいているかもしれません。
ロールパン
材料 ９個分
強力粉 200g
イースト 4g
てんさい糖 １０g
塩 3g
スキムミルク20g
有塩バター 20g
水 130g
工程
ニーディング２０分
一次発酵 35分
分割 40g×9 丸め
ベンチタイム15分
成型
①裏返して軽くおさえる
②麺棒を縦横にかける
③ななめに上下を折る 手のひらでおさえる
④二つ折り
⑤綴じ目を下にして転がす
ドレッジの長さより少しながいくらい
コッタの回し者
ここで生地を休ませるため端に並べて、別の生地を①から成型していく
乾いた布巾をかけておく
⑥綴じ目を下にして転がし更に伸ばす
⑦綴じ目を上にして
細い方から麺棒をかける
重石として先に麺棒を置く
⑧太い方の左右をつまんで少し幅を広げ
５ミリ程折る
⑨生地を引っ張らないように上から軽く巻く
巻き終わりを下にして天板にならべる
仕上げ発酵 室温で４０分 加湿はしない
分量外の全卵を刷毛で薄く塗る
塗った卵に触れるくらいに乾いたら
オーブン２００℃で９分焼く
くるくる～
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ではまた。
あなたの心が晴れますように
ぱんみみ