５〜６月レッスン、始まりました
初日にいらしたのはＮさんとＹさん
いらっしゃいませー
さて今日のメニュー「ソフトフランスパン」は、
今後、低温長時間発酵生地での「フィセル」や「バゲット」を焼きたいなぁーと思っている方には特に受けていただきたいレッスンで、バゲット成形とクープの入れ方の勉強に重点を置いた内容となっています
まぁとにかく忙しい
捏ねが終わったのち息つく間も無く、
説明→練習生地でバゲット成形の練習→デモ生地でバゲット成形→クープの説明→クープ練習→デモ生地でのクープ実践
…一次発酵中にこれだけやります
そのあとは自身の本生地の作業に取りかかり、生地の見極め→分割から成形、焼成まで
ちょっとした待ち時間も練習生地での自主練は続きます
振り返ればいつものワイワイおしゃべりタイムが一切ありませーん
たまーにちょこちょこおしゃべりはしますが、常に手が動いています
練習生地での自主練の成果バッチリな本番
今回は正直布取りが絶対必要な生地ではないのですが、閉じ目の位置をキープするために一応布取りします
20cmの長さなのでクープは基本１本から多くて３本が適正
まぁいろいろと学べるので複数あった方がということで３本クープを採用しました
「クープを3本とも開かせるためには…」
「帯切れを起こさないためには…」
想定される失敗例を挙げながら
刃の角度とデザインの取り方をひたすらレクチャー
古参メンバーさんたちが懐かしむ
ホワイトボードが久々に登場です
いざ！！！！クープ！！！
クープナイフの構え方の場面で
「小指、立ててもいいですか
」
なＮさん
カラオケマイク同様、小指を立てた方がしっくりくるのであればぜひ立たせてください（笑）
ふふふ、Ｎさんは宣言通りクープ中ずっと小指が立っていたのはここだけの話
焼き上がりましたーー
レッスン終了間際のご試食タイム
史上最遅かもしれせん
ようやく、ようやくおしゃべりができるという
いやー、振り返ればかなり忙しいレッスンでした
このソフトフランスパン、見た目はハード系に見えますが「ソフト」とつくだけあってクラムはふんわりと口溶けがいいので、ハード系はちょっと苦手という方にも召し上がっていただけます
アレンジはガーリックフランスや明太フランス、カスクートなど幅広いです
ご試食ではプレーンとミルクフランスをお出しします
お持ち帰りのミルクフランス２本は、絞り袋に入れたミルククリームをお渡ししますので、ご自宅で完成させてくださいね
Ｎさん、Ｙさん、長く忙しいレッスン本当にお疲れ様でした
バゲット成形とクープの入れ方を忘れないようにぜひご自宅でも復習してみてください
またのお越しをお待ちしています
5月〜6月レッスン空席情報
全日程満席となりました
参加ご希望の場合はキャンセル待ちを承ります
5月〜6月レッスン詳細→★
