東京都港区三田 手ごねパンレッスン
少人数制おうちパン教室Panifierです
本日のレッスン
「黒糖パンAテーブルロールと胡桃スリム食パン」
２０２０年初ブログにして
２０２０年初レッスン
ずいぶん長きにわたってブログを放置していて、「ものぐさにもほどがあるだろー」と自分に向かって言いたくなりました
今日は新年初レッスン&新メニューということでいつもどおり安定の内心ドキドキ
いらしたのはＳさん、久々のマンツーマンです！よろしくお願いします
さて黒糖パンですが…
正直試作段階で失敗が続き、かなり凹みました
原因はおそらくこのパンの主役である黒糖
はじめは頑固な塊ごと粉と一緒に捏ねていましたが、あまりにゴロゴロするので水に溶かし、そのうちお湯で溶かし…
一般的に黒糖の生地はだれて弱くなるという特徴がありますが、お湯で溶かした時の生地が特に突出してよろしくない（弱い）
とにかくだれーーっとして発酵が進みづらく膨らまない
黒糖の成分の酵素がたんぱく質を分解しているんだと思いますが、お湯の時にさらに弱くなるのは、酵素がお湯に反応して活発に活動しちゃってるということなのでしょうか？
ということでお湯で溶かすことは即却下
こんな感じで作るたびにそっぽを向かれ続けた生地なので、なんだか不安は拭えず結局昨日まで生地を作り続けていました
そして今日、Ｓさんがこねる側でなぜかドキドキ見守る私（笑）
でも捏ね上がりも生地総量も予定通り
おー、よかった
粉量が多いので生地作りの点で難易度を高めに設定したのですが、Ｓさんからは
「クノート成形がとにかく難しい〜」と
えっ？そこでした？？
…ということで、次回レッスンの方々へＳさんからの申し送り事項もいただきました
焼き上がりを２人で眺めて品評会
Ｓさんからは反省ポイントと改善ポイントがたくさん出てましたが、トライアンドエラーは上達の第一歩です
クノート成形を攻略すべく、ぜひご自宅でも作ってみてください
レッスン中はパンのことその他のこと、ずーっと喋り続けて楽しいレッスンでした
お帰りの時間ちょっと前に雨が降り出してしまいましたが（涙）
寒い中お越しいただきありがとうございました
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