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湘南茅ヶ崎のおうちパン教室
PAIN chigasaki
です。
今年から始めるレベルアップレッスン。
全4回やりますが、第1回目の自家製酵母のレッスンが近づいてまいりました。
自分が食べる分だけのレーズンエキスや元種は何度も作っていますが、レッスンでやるとなると大違いで。。。
焼き上げ分の酵母と、持ち帰り生地分の酵母を失敗無く準備をしなくてはいけません。
なんで1番難しいレッスンを初っ端にやるか
それは、季節が最適だからです
発酵器や保温庫、ヨーグルトメーカー、ホシノ酵母器などお持ちの方は年中出来ると思いますが、
初めて自家製酵母を起こしてみようという方はまず室温放置になると思います。
なので5月、6月あたりが1番失敗無く出来る。
それを逃したら今度は秋にやってみて欲しい。
だから今レッスンやります^ ^
メモやら本やら色々調べて、自分の話したいことをまとめています。
レーズン酵母でもいろんな元種の配合があって、考え方は人それぞれ。じゃあ何で私はこれが良いと思うのかを話したいと思っています。やっぱり頑張って失敗すると凹むので、みんなにはなるべく成功してもらいたい。
一度やってみて、自家製酵母なんて面倒だしやりたくないと思うかもしれませんが、やり始めるとなかなか面白いですよ。そして酵母って生き物なんだなって思えます。
もし良ければお付き合い下さいませ。
レーズン酵母のみで作る食パン。
そして、次回のレベルアップレッスンは、
7月ハードブレッド入門となります。
こちらは『季節のパン』でも作っている
微サフ＆冷蔵発酵生地になります。メニューはまだ未定ですが、初心者でも作りやすいもの思っています。お楽しみに！
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