☆卵かけご飯が変わる☆

～魯山人が愛した味とそれを越える卵かけご飯～

☆北大路魯山人が愛した味の卵かけご飯

生卵を30分手に握り、それを普通に卵かけご飯にする。
味が濃厚になり格段に美味しくなると言う。

卵に含まれるグルコ－スが温度に敏感である事を利用している。

冷蔵庫から出した卵が17℃に比べ、人肌に温まった卵は37℃。

この時、温度に敏感なグルコ－スの働きにより、甘味が2.5倍に感じられる。
それをコクと感じているらしい。

この魯山人が愛した卵かけご飯を食べるといつもの冷蔵庫から出したての卵ではは食べられなくなる。


☆魯山人を越える味

更に、30分温める時間のない方には、魯山人卵を越える味がある。

熱湯に卵をいれちょうど一分で取り出す。ゆで卵になる前、固まる前の卵。

割ってみると白身の端にゲル化状の物が少しだけできる卵を作る事が大切。
魯山人を越える甘さになる。

これに加え、少しだけゲル化する事により粘りが出て絡みやすくなる事もある。


濃厚でコクのある味☆
あなたはどちらの卵かけご飯にしますか？