二回目のランチ訪問になります。
「西麻布 大竹」という、伝統と革新が見事に融合した料理の宝石をご紹介しましょう。
このレストランは、東京の活気ある中心地に佇み、特定の食材や調理法に縛られることなく、多彩な和食を提供できる柔軟性を重要視しています。
彼らの哲学は、「和食の温もり」に焦点を当てており、この感覚を訪れるすべてのお客様に伝えたいと考えています。
例えば、かつて料理長が修業時代に習得した「じゃがいものハリハリ」や、季節ごとのお椀など、すべての料理にこの精神が生かされています。一品一品の完成度にこだわりを持ちながら、香り、味わいの広がり、余韻の深さなど、すべての料理に専念しています。
このすべてのアイデアの背後にいるのが、料理長の大竹達也シェフです。岐阜の名店『たか田八祥』で10年間の修行を経て、支店の『こがね八祥』、『わかみや八祥』の店長を6年間務めた後、シェフ大竹は2017年12月に東京での独立を果たし、「西麻布 大竹」を誇りに思って開店しました。
「西麻布 大竹」の各料理は、原材料の純度を見せつけながら、ユニークなアプローチを追求する原則に基づいています。味だけでなく、空気中に広がる香り、口中で広がる味わいの奥深さ、そして長く残る余韻など、彼らは提供するすべての料理に専心しています。各皿が真に特別な食の体験を提供するために、彼らは自分たちの献身を注いでいます。
パクモグポイント ５
Allow me to introduce you to "West Azabu Otake," a culinary gem that seamlessly combines tradition and innovation. Nestled in the vibrant heart of Tokyo, this restaurant is all about flexibility, allowing its chefs to craft an array of Japanese dishes without being bound by specific ingredients or cooking methods.
Their philosophy is centered on the "warmth of Japanese cuisine," a sentiment they aim to convey to every guest. You'll find this spirit evident in every dish they serve. For instance, they've incorporated the meticulous approach of "crispy potatoes," once a specialty of the chef's former apprenticeship, and the essence of the changing seasons in their seasonal soups. It's a commitment to perfection that shines through in every expertly crafted dish.
Meet the mastermind behind it all, Chef Tatsuya Otake. With a decade of honing his skills at Gifu's renowned 'Takataya Hachisho,' followed by six years as head chef at 'Kogane Hachisho' and 'Wakamiya Hachisho,' Chef Otake embarked on his journey of independence. In December 2017, he proudly opened 'West Azabu Otake' in Tokyo.
Each dish at 'West Azabu Otake' adheres to the principle of showcasing the purity of its ingredients while adding a unique twist. It's not just about the taste; it's about the aromas that waft through the air, the depth of flavors that unfold on your palate, and the lingering aftertaste that stays with you. They pour their dedication into perfecting every single plate they serve, ensuring a culinary experience that is truly exceptional.