この前習ってきた柑橘の皮の砂糖煮（ブログはコチラ ）のレシピを知りたいって
言って下さった方がみえたので、レシピをアップしますね～！！
作ろうと思った前日から、皮のアク抜きのための用意が必要です！！
材料
夏ミカンの皮・・・・・・・・・約３３０ｇ（約４個分）
グラニュー糖（砂糖）・・・約３３０ｇ（柑橘の皮と同量）＋まぶす用の砂糖 適量
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１．５杯
夏ミカン以外でも、皮が分厚い柑橘なら何でも
それによって個数は変わります！
砂糖よりグラニュー糖の方が、色がキレイに出ます
作り方
～前日の夜～
夏ミカンの皮の一番外側部分を、ピーラーで剥き取り、白い綿の部分だけにします。
夏ミカンのヘタの方を、果実と皮の間ら辺に包丁を入れて切る。
（断面図）
ヘタの方に果実がついていても、気にしなくて大丈夫です
皮を剥きやすいように、５～６等分するように、皮の部分に包丁で切れ目を入れます。
（上から見た図）
切れ目に沿って皮を剥きます。
火の通りが均等になるよう、同じくらいの大きさに包丁で切ります。
切り離した皮を、１．５～２㌢くらいの幅に切ります。
で切り落としたヘタの部分も、ヘタ以外を切って使います。
（番号は目安です）
皮の分量を知るために、３個くらい皮を切ったところで計量し、足りなければ追加で皮を剥きます。
皮を入れたボールに水を張り、皮の苦みやアクを取るために、皮をギュッと揉みながら洗います。
そうすると水が濁ってくるので、濁った水を捨てて、また新しい水を張ります。
この作業を３回くらいすると、水が濁らないようになります。
最後に、たっぷりの冷水に皮をつけて、一晩さらしておきます。
～当日～
さらしておいた皮をざるにあけます。
少しかじってみて、苦みが強いようなら再度揉み洗いします。
分量の砂糖を３等分しておき、厚手の鍋に３分の１量の砂糖と分量の水を加えます。
弱火で少し糸をひくくらいに煮詰めます。
夏ミカンの皮を、水気を切って鍋に入れ、蓋をしてとろ火で煮ていきます。
煮詰まったら、次の３分の１量の砂糖を加え、蓋をしてとろ火で煮詰めます。
皮が軟らかくなってきたら、残りの３分の１の砂糖を加え、蓋を外して汁気がなくなるまで煮ます。
まぶし用のグラニュー糖をお皿に入れ、煮上がった夏ミカンの皮をつまみだしながら、
熱いうちに手早く砂糖をまぶしつけ、クッキングシートなどを敷いた別皿にとっていきます。
ザルや網などの上に砂糖をまぶした皮をクッキングシートごと置き、天日干しします。
天気が悪い日などには、浴室乾燥などでも良いかと思います。
水気が飛んで乾燥したら、出来上がりです。。。固さはお好みで☆
ジップロックなどに入れて、冷蔵庫で保存すると、数か月は日持ちします
私はこの前、１２-１６時くらいまで天日干ししましたが、あまり乾かなかったので、
６時間くらい、浴室乾燥で乾燥させました
ホントは、天気予報を見て、次の日の天気がイイって言う日の前日に仕込んで、
早めに作って天日干しするのがベストらしいです
あと、熱いうちにグラニュー糖をまぶすので表面にかなり砂糖がつきます
甘過ぎるのが苦手なので、私は乾燥した後で、まぶしたグラニュー糖をできるだけ落としちゃいました
落とした砂糖は、残しておけば、また次作る時の煮詰める用の砂糖にできますよ～
それでもやっぱりかなり甘いので、次からは煮詰める用のグラニュー糖も減らして、
まぶすのも、振りかけるくらいにしようかと思ってます
実家に持って行ったら、おじいちゃんやおばあちゃんも「懐かしい味やなぁ」って食べてくれました
まぁ、何回か分量調整しながら作ってみて、自分好みの味を見つけたいと思います