豚肩ロースカタマリ、１．５㎝厚に４枚
に、切って
全体に庖丁の先を刺して
スジをカット（裏表）
岩塩、全体にガリガリ（裏表）
（テキサスの塩を使いました）
黒コショウ、全体にガリガリ （裏表）
各、８つにサイコロ状にカット ２個ずつ串に刺して
・串に刺した肉 に、
小麦粉 刷毛でシッカリと塗って
タマゴ、１個 ＋水、小さじ１ ＋油、小さじ１
を、シッカリと混ぜたたまご液
を、くぐらせて
パン粉
を、シッカリとまとわせて
１７０度に温めた油で、表面が固まったら１回取り出して 余熱で火を入れて
再度１７０度に温めた油で 今度はキレイなきつね色になるまで揚げて
二度揚げで、サクッと仕上げます
盛り付ける時は、串の油をしっかりと拭き取って、盛り付けて♪
豚串揚げ完成！
