6/8土曜日に予約していた梅が届き、
梅仕事、始めました
今年は梅が不作と聞き、初めてイオンで
予約購入しました
良い梅が届きました
梅干しには、やや熟しているものを選んで
さらに数日、追熟します
ヘタを取って、梅酒や梅干し作り開始
【梅酒作り】
材料 （4ℓの密閉容器分）
青梅 南高梅：1kg
ホワイトリカーなど果実酒用のお酒
(35°以上)：1.8ℓ
氷砂糖：500g
【梅干し】
おやっちゃんは梅干しを減塩で作ることに、
こだわりました
ネット検索をしまくり、参考にしながら、密封袋を利用して、「真空パックん」で完全に脱気する方法に行き着きました！
↑水分を吸収しないよう、細工を施し
脱気完了！
2kgの重しを乗せています
下の方の梅はさらに梅の重さも加わります
↓重しの下の梅
梅の色の違いにお気づきでしょうか？
左の黄色の梅は今年の完熟梅です
そして右側の暗い色の梅は、昨年梅酒にした梅を取り出したモノです
これを梅干し用に再利用します
↓さらに画像左側の梅は、2年モノの梅酒に漬けていたのを取り出しました
こちらも梅干しにします
↑左2年もの梅酒に入っていた梅
右1年もの梅酒に入っていた梅
どちらも去年同じ梅を投入しました※2年モノの梅酒の梅を取り除き、新しい梅を去年入れたのです
昨年も同じ方法で作りましたが梅酒の梅を使うと、甘味の強い美味しい梅干しができました
↑下が梅酒の梅を利用した梅干しです
【梅干し材料】
減塩梅干し南高梅 塩分5％
材料 （梅１ｋｇ分）
南高梅（完熟）：１ｋｇ
粗塩：５０ｇ
焼酎／ホワイトリカー（３５度）：１００ｃｃ
■ 【資材】
ジッパー付き袋（大）：２枚
重石（雑誌・ペットボトルなど）
２ｋｇ～１ｋｇ
【工程】
1.黄色く熟した軟らかい梅を使う。
2.梅を水洗いしてザルに上げる。
3.ペーパーで水気をしっかり拭き取る。
4.梅のヘタは、串を使って１粒ずつ取り除く。
5.袋に梅・焼酎を入れる。
6.袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。
7.6.に粗塩を入れる。
8.袋の中で梅を転がし、梅に粗塩を馴染ませる。
9.空気を抜きながら、ジッパーを閉じる。
10.梅が重ならない様に置き、重石をする。
11.漬けている間は、１日１回袋を表裏返して冷暗所に置く。
12. 翌日から梅酢が出始め、１週間程経過するとたっぷりと出る。
13.重石は半量に減らして更に２週間待ち、合計３週間漬け込む。
14.ザルや干網で、約２～３日天日干しする。
※涼しい時間に裏返す。この工程でアルコールも飛ぶ。
15. 容器や袋に入れて１か月ほど置くと食べ頃。
※赤紫蘇を加えるなどは、この段階でする。
塩を入れてゴロゴロ
均一にまぶします
今年も出来上がりが楽しみだな～♪