行列シェフのまかない・家ごはん 「キャベツロール絶品ソース添え」
月曜日は毎週行列ができるほどの有名店のシェフをお呼びして、簡単にできておいしい名物店のまかない料理を、スタジオで生クッキングしていただきます。
今回の行列シェフは、東京田園調布にあるフレンチの名店「アンドセジュール」のオーナーシェフ 河井健司さんです。
そこで河井さんに、アンドセジュールのまかない料理「キャベツロール 絶品ソース添え」を作ってもらいました。
アンドセジュール 「キャベツロール 絶品ソース添え」
材料（2人分）・キャベツ 1/4個・豚肩ロース薄切り肉 140ｇ・貝割れ大根（根元を除く） 適量・塩・コショウ 各適量・オリーブオイル 適量
ソース・絹ごし豆腐 1/4丁・トマト 1/2個・水 小さじ5・しょうゆ 大さじ1・オリーブオイル 適量・塩・砂糖 各ひとつまみ・酢 小さじ1
＜作り方＞1 キャベツを熱湯で30秒ほどゆでる。キャベツは葉と芯を切り離し、芯の部分を粗みじんに切る（芯はソースに使う）。豚肉に・塩・コショウ（各適量）をふる。
2 絹ごし豆腐は1ｃｍ角のさいの目切りにする。トマトはヘタを除き、粗みじん切りにする。
3 キャベツの葉を手のひら大の大きさになるように2枚重ねて広げ、豚肉半量をのせる。さらに残りのキャベツをのせ、手前からふんわりと巻く。同様にもう1つ作る。
●ポイント豚肉をキャベツではさんで巻くと、キャベツの水分で肉が蒸し焼き状態になり、しっとりやわらかく仕上がります。
4 フライパンにオリーブオイル（適量）を熱し、キャベツの巻き終わりを下にして並べる。このまま動かさずに2分ほど焼いて、巻き終わりの面にしっかりと焼き色をつける。
5 フライパンのあいているところに、粗みじんのキャベツの芯、2の豆腐とトマト、水（小さじ5）を入れ、フタをして3分30秒蒸し焼きにする。
6 フタを取り、しょうゆ（大さじ1）、オリーブオイル（適量）、塩・砂糖（各ひとつまみ）を加え、木ベラで豆腐をくずしながら汁気が少なくなるまで煮詰めたら、酢（小さじ1）を加え軽く混ぜる。
●ポイントキャベツロールから出るうま味たっぷりの汁を混ぜながら、ソースを煮詰めると、味に一体感が出ます。仕上げに酢を加えると、味が引き締まります。
7 器にソースを敷き、食べやすく切ったキャベツロールを盛り付け、貝割れ大根を散らしたら完成です。
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