ハモンがスパークしたあとは・・・
菜園 ゆでた野菜 生野菜 焼き野菜のパレット仕立て
ハーブソース オニオンチーズソース
アンチョビ、黒オリーブ、ガーリックオイルのペーストを添えて
お野菜が主役の綺麗な一皿。
どのお野菜から食べようか、
どのソースでいただこうか、悩みまくりました。
初めて食べる野菜もあるし、調理方法で全然食感が違うし、
ソースを変えただけで違う風味になるし・・・楽しいなぁ
野菜好きにはたまらない一皿でした。
黒一色 修繕寺黒米を詰めたイカのクロケッタ
バスク伝統のイカ墨ソース
黒米のプチプチとした食感が面白いです。
刺さっているのは中骨を揚げたものだそうです。
すごく香ばしいです。
まだまだコースは続きます。
ココがコースの折返し地点。後半戦へ～
続いて、狩野川鮎の長時間低温調理
アサリ、白ワイン、ブイヨンに磯の風味を加えた
バスク風のグリーンスープを流し入れて
鮎は目の前を流れる狩野川で採れたものだそうです。
長時間低温で調理することによりカリカリに。
スープの中で細かく砕いていただきます。
これが想像以上の美味しさ
磯の香りと鮎の香りが絶妙にマッチ。
一口食べるたびに感嘆の声が漏れてしまう。
思い出しただけで涎が～
沼津港 金目鯛のソテーとバポール
緑野菜を加えたクリーミーなマッシュポテト風ソース
金目鯛は焼いたものと蒸したもの。
調理法が変わるだけでこんなに
違ってくるのかとびっくりしました。
焼いたものは皮目が香ばしい。蒸したものは身がふんわり美味しい。
ガスパチョ アンダルシアの冷たい野菜のスープ
ガスパチョのエスプーマ 桃のグラニテを加えた口直し仕立て
その３につづく・・・