柿の葉寿司

今日の晩御飯は、柿の葉寿司(^o^)

柿の葉ずしに使える新葉は大体5月下旬頃に取れます。それが11月には紅葉に色づき枯れていきます。その為に冬期の柿の葉は、８月頃葉っぱが一番しっかりしてきた時に塩漬けしていきます。冬になるとそれを順番に水洗いして塩気を抜いてから使います。ただ塩気は完全には抜けないので、味の調整はすし飯の塩分を加減しておこないます。初夏にはみずみずしい青葉、秋には鮮やかな紅葉、冬には渋い塩漬け葉、四季それぞれの楽しさがあります。