珍しいコーヒーを体験したので。
いつもの焙煎屋にお邪魔したときのこと。
「ちょっとこの匂い嗅いでみて！」と詳しいことは何も伝えずにまず客を試す店主。いつものことです。
わお。まるでベリー系のフレーバーティーの匂いなんじゃないかと思わせるフルーティーぶり。
コーヒーの酸味を「ベリー」で例えることはよくありますけど、
まさかここまでベリーまんまの匂いは嗅いだことがありませんでした。
店主、今回はちょっと得意げに豆について紹介してくれました。
豆自体はエチオピアのゲイシャ。ゲイシャ種のオリジンですね。たしか。
ただ、製法がウォッシュドとかナチュラルとかパルプドとかとは異なるそうで。
嫌気性発酵。アナエロビックファーメンテーション？のコーヒー豆だとのこと。
個人的にはノーマークな分野でまったく知らなかったのですが、ここ数年でコーヒー豆にも取り入れられてきた製法だとか。
アナエロビックファーメンテーション…ちょっとなに言ってるかわからないので、簡単に調べてみると、
アナ…反対、とか逆、とか
エロビック…酸素運動
ファーメンテーション…発酵
みたいな感じ。つまり、「酸素に触れさせない発酵」という感じでしょうか。
コーヒー豆ってそもそも「豆」でもなんでもなくて、コーヒー果実の種子なので、
周りの果肉の一部（ミューシレージとか）を除去させずに無酸素発酵させた、ということなのでしょう。
そりゃ、果肉の香りがコーヒー豆に残りますよね、って。
ご覧のとおり、まるでブレンドコーヒーか、ってくらい焙煎ムラが。
「え？これブレンドじゃないの？」って店主に聞いたら、
エチオピアゲイシャは豆の形も大きさもなにも不揃いで、
ていねいにピッキングしてたら売るものがなくなっちゃう、とのこと。
それでもいくらか不良豆をピッキングしてこの状態だとか。
ちなみに試行錯誤を重ねた結果、ハイローストとシティローストの間くらいだとか。
直火式焙煎機なのでチャフが焦げ味を出してしまい味わいを損ねるので、
絶妙なダクトコントロールでなんとかしてるらしいです。すごい。
では家に持ち帰って飲んでみましょう、と。
もうね、アロマが。発酵ベリーそのもの。いやぁ、味わうのが楽しみ。
これに何をマリアージュさせたらいいでしょうね。
また画像が横向きに…いい加減、横長で撮影しなさいよ、ってね…。
うんっ！風味は完全にベリー、味はしっかりと苦味も立ってるコーヒー。もちろん酸味は強め。
コーヒー豆、気候変動やら燃料の高騰やらで着実に値上がりしてますが、
それでも海の向こうでも企業努力は怠ってはいなさそう。
新しいコーヒーの世界線を見せつけられた感じでした。
コーヒーの味の中では苦味が好きなタイプですが、最近は酸味も楽しめる年齢になってまいりました。
そんなところで嫌気性発酵！なかなか簡単には手に入らなさそうですが、ハマってしまいそうです。