回転寿司の廃棄ロスとは

今やお寿司といえば、普通のお寿司屋さんより、回転寿司を思い浮かべる人の方が多いのでは無いでしょうか。それぐらい回転寿司は、日本の社会に浸透しているのですね。　。しかしよく考えてみれば、普通のお寿司屋さんよりも、回転寿司の方が廃棄ロスの多くなるという問題もありますよね。廃棄ロスというのはその分、商品単価に上乗せされてくるものですから、これをなくすことができれば商品単価も安くなるはずです。回転寿司大手の元気寿司は、この辺の廃棄ロスを減らす対策として、今後新規で出店するお店に関しては、従来のベルトコンベヤーで回転させる方式を止めるそうです。高速レーンを設置して、注文した商品をお客さんに届ける方式に一本化するということです。その方がネタの鮮度も保てますし、廃棄ロスも減らせるということで、一石二鳥のような気がしますね。今後はもしかすると、回転寿司ではなく高速レーン方式の方が、主流になってくるような気もします。