こんにちは！
21時09分、一日の終わりに身体が喜ぶ食材とスパイスを選び、胃腸に負担をかけないクリーンな夕食を整える時間です。
今回は、クーベル（COUBER）のステンレスフライパンを使い、インドのスパイス野菜炒めである「サブジ」を作りました。
カレー粉のような複合調味料に頼り切るのではなく、単体スパイス（クミン、コリアンダー、ガラムマサラ）と白ワインの蒸気を使ってシンプルに仕上げることで、素材の甘みとスパイシーな香りが引き立ちます。
🥦 材料（1〜2人分）
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鶏むね肉（小間切れ）： 200g
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ブロッコリー： 1株
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宮古島の雪塩： 小さじ1/2
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ココナッツオイル： 適量
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クミンパウダー（またはクミンシード）： 少々
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コリアンダーパウダー： 小さじ1
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白ワイン（酸化防止剤無添加）： 50cc
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ガラムマサラ： 大さじ1/2
🍳 作り方
1. 下ごしらえ
鶏むね肉の小間切れに宮古島の雪塩（小さじ1/2）を揉み込んで下味をつけます。 ブロッコリーは火の通りが均一になるよう、一口大の小房に切り分けます。
2. 香りを引き出す
クーベルのフライパンにココナッツオイルを熱し、クミンを振り入れて弱火でじっくり香りを立たせます。
3. 炒めてスパイスを絡める
鶏肉とブロッコリーをフライパンに投入し、コリアンダーパウダー（小さじ1）を振りかけて全体にスパイスを行き渡らせるように炒め合わせます。
4. 白ワインで蒸し焼きにする
白ワイン50ccを回し入れ、すぐにフタをして中弱火で5〜10分ほど蒸し焼きにします。 アルコールを飛ばしながら、ブロッコリーの芯まで熱を通し、鶏むね肉をしっとりと仕上げます。
5. 仕上げのガラムマサラ
フタを開け、仕上げにガラムマサラ（大さじ1/2）を回し入れます。
全体を手早く混ぜ合わせ、余分な水分を軽く飛ばしたら火を止めます。
6. 盛り付け
真鍮調の器に盛り付けて完成です！
✨ 実際に食べてみた味わいの特徴
ブロッコリーの房に鶏肉の旨味を含んだ白ワインの蒸気が染み込み、クミンとコリアンダーの爽快なアロマが鼻を抜けます。
仕上げに加えたガラムマサラによって奥深いスパイシーさが加わり、まるで本格的なインド料理店のような輪郭のある味付けに仕上がりました。
市販のカレールーのような小麦粉やパーム油、化学調味料を使っていないため、脂っこさや変な重たさが一切なく、後味が驚くほど軽やかで胃もたれしません。
高タンパク・低脂質な鶏むね肉と、ビタミンやスルフォラファンを豊富に含むブロッコリーの組み合わせは、身体を絞りたい時や夜遅めの食事にも最適です。
手軽にできるスパイス料理として、ぜひ作ってみてください！
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柳生 久志
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