2026/02/21

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　　本場仕込み✨
菜花とカニカマの厚焼きトルティージャ
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・失敗しないスペイントルティーヤ
・プロだけがやる卵追加技
・外カリ中ふわの秘密
・弱火で15分だけ
・お店と同じくらい美味しい作り方

本場仕込みの厚焼きトルティージャを春の食材で華やかに仕立てました。

美味しさの秘密は、弱火で15分間、じゃがいもと玉ねぎをじっくり蒸し煮にすること。
このひと手間で野菜の甘みが最大限に引き出され、一口ごとに深い味わいが広がります。
仕上げに卵を1個追加する「追い卵」のテクニックも記載してます。

抗酸化成分を含む菜の花、エネルギー源となるじゃがいも、ビタミン豊富なパプリカを重ね、良質なたんぱく質を含むカニカマと卵でふんわり焼き上げました。

素材本来の甘みと旨みを引き出すシンプルな調理法で、季節の恵みをしっかり味わえる一皿です。
春の栄養を手軽に取り入れたい方におすすめの家庭料理です。

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　材料と分量
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菜花　1パック(食用の菜の花)
赤パプリカ　1/2個
カニカマ　６本
じゃがいも　１個
玉ねぎ　１/２個
塩　一つまみ
A卵　５個
A鶏ガラスープ顆粒　小さじ１
A塩　少々
卵　１個
エクストラバージンオリーブオイル
　大さじ１～(数回に分けて使用。)

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　　作り方
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下準備
➀菜花は水でよく洗い水気を切る。 ２cmの長さに切る。 菜花の太い茎を30秒茹で、葉を加え、さらに10秒茹でてザルにあける。
②赤パプリカは細切り。
③じゃがいもの皮をむき薄めにスライス。
④玉ねぎは繊維に沿って薄く切る。
⑤A 卵５個、鶏ガラスープ顆粒小さじ１、塩少々の卵液を混ぜておく。

1
中火で温めたフライパンにエクストラバージンオリーブオイルを回しいれ、じゃがいもと玉ねぎ、塩を入れて３分ほど炒める。 水を大さじ２を入れて蓋をしめて弱火で15分蒸し煮する。

2
別のフライパンでオリーブオイルを加えて赤パプリカを５分ほど弱火で炒めたら取り出す。

3
➀のじゃがいもが煮えたら取り出し、フライパンをきれいにしてエクストラバージンオリーブオイルを入れて菜花、赤パプリカカニカマを並べる。

4
一旦火を消した温めてあるフライパンに、オリーブオイルを大さじ２を回し入れ、茹でた菜花、カニカマ、炒めた赤パプリカを並べる。 火を弱火にして卵液を1/4の量を流し入れる。 炒めたじゃがいもと玉ねぎをのせ、蓋をしめて15分蒸し焼きにする。

5
表面が乾いて15分経ったら、平らな鍋蓋を使いひっくり返す。 フライパンにオリーブオイル小さじ２ほど入れたら卵１個分の卵液を流し入れ蓋をして３分焼いたら完成。

ポイント
✅ 卵は【最初の5個＋仕上げ1個】に分けて使用
✅ オリーブオイルは工程ごとに少量ずつ使用 ✅ 火加減は終始弱火
✅高タンパク：卵6個とカニカマにより、1食で必要なたんぱく質をしっかり摂取できます。
✅ビタミン・ミネラル豊富：菜花（ビタミンC、鉄分、カルシウム）と赤パプリカ（ビタミンA、C、E）により、抗酸化作用の高い一皿です。
✅適度な糖質：じゃがいも1個を4人で分ける形なので、糖質を控えたい方にも喜ばれるバランスです。

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