『ニラ卵のえのき餡かけ＆揚げだし豆腐』
6/22の料理教室メニュー！!
30℃ある中、エアコンなしで揚げ物(･Θ･;)
ニラ卵も揚げだしも熱々のあんかけ
汗だくで作って、食べながらもダラダラ
簡単で美味しかったけど
今度は涼しくして食べたい
「ニラ卵えのきあんかけ」
＜材料・2人分＞
・ニラ 60g
・Ｌ玉・卵 3個
・えのき 100g
・塩 少々
・サラダ油 大2
Ｂ：
片栗粉 大1
水 大2
Ａ：《あんのベース》
・鶏がらスープ 200cc
・砂糖 小1
・醤油 大1
＜作り方＞
①卵をボールにときほぐし３cmの長さに切ったニラを入れ
塩少々で調味する
②フライパンにサラダ油を熱し①を半分(1人分)ずつ流しいれ
かに玉のような形の半熟ニラ玉を2枚焼く
③②のフライパンにＡ印を煮立たせ2cmの長さに切ったエノキを入れ
中～弱火の間でサッと煮て火が通ったらＢ印を合わせたものを加え
トロリとなったらニラ卵にかける
『揚げだし豆腐』
＜材料・4人分＞
・絹ごし豆腐 1丁＋1/3丁
・小麦粉 少々
・あげ油 豆腐がつかるくらい
・かいわれ 飾り用
Ａ：だし
・白だし 300cc
(市販の白だしは濃い口なので薄めて使う！)
・薄口醤油 お玉1杯
・おろししょうが 20g
・みりん 大1
・料理酒 大1
・砂糖 大１＋1/2
・酢 大1
・味の素 少々
＜作り方＞
①豆腐は12等分くらいの食べやすい大きさに切り
ペーパーなどで水切りをしておく
②豆腐に小麦粉をまぶし170℃～180℃の揚げ油で
表面が固くキツネ色になるまで揚げる(約２～３分)
天紙で油きりをする
③だしＡを手鍋に入れ沸騰させアク(しょうがのかす)を取る
④器に豆腐を盛り付けカイワレを飾り④のダシをかる。
あっという間にできちゃった！
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