月曜日以来の更新ですね
仕込みなどで、なかなか時間が取れず。。。
今は豚肩ロースを煮込み中なので、更新した訳です
今週は稚内産の活青つぶを仕入れてます
つぶの中でもコリコリ感は１番だと思うので、お刺身で召し上がって下さいね
煮て欲しい方は、遠慮なく言って下さ～い
さて、明日は地元の漁師仲間が来ます
何か持って来てくれるでしょうか
期待したいですね
明日の御予約は、小上がり１席とカウンターが２席の空きが御座います
土曜日は満席になる事が多いので、事前予約がお勧めです
当日に電話を頂いても、お断りする事が多いのが心苦しい。。。
明日は２０歳のユウキが本活的にバイトデビューします
土曜日だから大変だけど、頑張ってくれるでしょう
あの御方もお客さんとして来るので、サポートに入ります と、お兄さん顔
今後の２人の成長が楽しみです
さぁ、今夜はあの御方と頑張ります
土曜日は誉明がしばらく休むので、顔を見に来て下さった方々で賑わいました
満席で数組お断りさせて頂きましたが、人の流れも良くなりましたね
もっと良くなると思うので、頑張らないといけませんね
さて、枝幸からの毛ガニとホタテは見事に完売
皆さん、喜んで召し上がってましたね～
次回の入荷は分かりませんが、期待したいですね
今週から、新体制での営業
２０歳の若者は、人懐こく、ユーモアもあります
俺達の会話にも入って来れるし、期待できますね
あの御方も、これを機に自覚と責任を持ち、更なる進化を見せて欲しいです
誉明が戻って来た時、変わったなと言って貰えるようにね
さぁ、俺も頑張らんとね
今日も営業まで、ぶっ通しの仕込み
最近は家に寝に帰ってるだけになってしまってる。。。
手仕事が多いから、仕方ないんですけどね
さて、毛ガニのコースですが。。。
全て、予約完売となりました
残りは茹での４３０ｇ前後 １尾と、３７０ｇ前後が２尾のみ
活の方は、まだ動いてますので鮮度は御心配なく
さぁ、まだまだ仕込みがあるので頑張らないとね
その後は、予約料理の仕込み
飯食べる時間、あるのかな。。。
先程、地元の漁師仲間から送られて来ました
活毛ガニと活ホタテ
ホタテは卵巣と精巣が大きい時期のため、貝柱が小さいですが活きてるので旨いですよ
卵巣と精巣も、この時期でしか刺身で食べれませんからね
活毛ガニの方は８尾です グラムと販売価格は下記の通りです
７５０ｇ １尾 ￥6,000円
６５０ｇ ２尾 ￥5,000円
５５０ｇ ２尾 ￥4,000円
４００ｇ ２尾 ￥2,500円
３５０ｇ ２尾 ￥2,000円
メニューは茹での他は。。。
●生カニ味噌＆刺身コース
脚の刺身を生カニ味噌でしゃぶしゃぶしてもらいます
抱き肉は蒸します
残った生カニ味噌は焼酎を入れて蒸して食べて頂きます
●脚の刺身＆ダルマ蒸しコース
脚の刺身とダルマは蒸して召し上がって頂きます
甲羅詰めはしませんので、別々でも味噌と和えるのはお好みで
刺身にチョンと味噌をのせても良いですね
この２コースは５５０ｇ以上で、お願い致します
小さいのは刺身に適しませんので。。。
金土限定メニューの前日予約でお願い致します
４００ｇ以下は、これから茹でるので今日から召し上がれます
ブログを見て、４００ｇ以上の茹でを召し上がりたい方は連絡して下さいね
そして、御予約いて頂いた方は活ホタテを２枚サービス致します
刺身や浜焼きなどで召し上がって下さいね
さぁ、時間もないし茹で上げましょう
長時間のメンテナンスで更新出来きず。。。
保存してたので、空いた時間にポチっと更新
昨日入荷した、鳥取港の鮮魚達
今回は、赤鰈・スズキ・ハマチ・桜鯛・カサゴ・ホタルイカの６種
ホタルイカは、塩辛風の味噌タタキで
赤鰈は、半身の子持ちを塩焼きか煮付けで
もう半分は、唐揚げに骨せんべいも付けます
スズキは、焼き霜造りのお刺身で
ハマチと桜鯛は刺身、半身は骨から離さず保存
カサゴは刺身で湯引きした皮も添えます
皮霜や焼き霜にも、対応可能です
あとは、魚もつポン酢（肝と胃袋）、アラ汁（潮又は、味噌仕立て）
それぞれのカマ頭は、塩焼きか煮付けで
こんな感じで、ご用意致しました
そして、地元から活毛ガニと活ホタテは明日の入荷です
届いてから大きさを見て、メニューを考えます
週末は是非、お越し下さいね
土曜日は既に御予約が入ってるので、電話で席の確認をお勧め致します
