「ばえる」本物の3匹 ししゃもラーメン むかわ町 | 道新聞スクラップノート
今回紹介する記事は
2021年5月15日付けの
「毎日新聞」の記事です。
【「ばえる」本物の3匹 ししゃもラーメン むかわ町】
というタイトルで、
シシャモを「町魚」に指定してブランド化を目指すむかわ町において、
雄のうま味と雌の卵が楽しめる「ししゃもらーめん」が提供されていることについて、
紹介しております。
いつもどおり、
「４つ」の視点でこの記事を見ていきます。
（４つの視点についてはこちらをご覧ください）
☆新聞記事の紹介について
(発信者が重視するテーマに関してはこちらをご覧ください)
★始めに読んでほしいブログについて
（1）内容の要約
スープの海に浮かぶ3匹のシシャモ。
笑うように大きく口を開け、
真っ白い湯気とともに魚の風味がほのかに香る。
インパクトの大きい、
いかにも「ばえる」(写真映えする)メニューだが、
むかわ町の中華料理店「潮騒本店」で、
約30年も続いている自慢の一品だ。
実は国内で流通しているシシャモの95％は、
「カペリン(カラフトシシャモ)」という別の輸入魚。
本物のシシャモ(本シシャモ)は、
むかわ町を含む北海道の太平洋岸でしか取れない希少な魚だ。
「すだれ干し」がずらりと並ぶ光景は、
町内における秋の風物詩となっている。
店主の五十嵐達也さんは、
ししゃもラーメン生みの親は引退した先代の明雄さん。
試行錯誤を重ねた末に売り出した。
鶏ガラ・豚ガラ・野菜のスープで一夜干しのシシャモ(雄2匹・子持ちの雌1匹)を軽く煮込み、
雌の卵に火が通ったのを見計らって取り出す。
さらに白菜・もやし・人参を煮て、
中太ちぢれ面と合わせて完成。
塩味の利いたスープが魚のうまみを引き出し、
日本酒が魚臭さを和らげる。
先代は焼いたシシャモを使う方法も考えたが、
焦げで汁が濁ってしまい、
今のレシピに落ち着いたという。
注文する大半は観光客。
珍しい魚入りラーメンを興味本位で頼むが、
「食べてみたら、
とてもおいしかった」
という感想が多いという。
骨ごと丸かじりできる。
町内を流れる鵡川には、
神がハルラマツ(食料の塊)を入れた柳の葉を流してシシャモに変え、
人々の飢餓を救ったというアイヌの伝説がある。
今も、
シシャモメニューを考案する各飲食店の頑張りが、
観光を下支えしてくれているように、
町にとって特別な魚だ。
ただ、
半世紀前には178トンを記録した鵡川漁港でも水揚げは安定せず、
2020年は記録的不良でわずか3トンにまで落ち込んだ。
高級魚になってしまい、
塩剤本店では依然出していた丼ものを取りやめた。
五十嵐さんは、
「ラーメンはだれでもお金をかけずに味わえるもの。
ずっとメニューに残したいので、
これ以上高騰しないでほしい」
と漁模様の回復を願っている
潮騒本店では、
「ししゃもラーメン」(900円)以外に、
店名を付けた野菜五目の「潮騒ラーメン」(800円)、
北海道特産の山菜・ギョウジャニンニクを使った
「きどびろラーメン」(800円)など、
豊富なメニューをそろえる。
むかわ町は1995年にシシャモを「町魚」に指定し、
漁協や商工会などとともにブランド化に取り組んできた。
今は町内の飲食店10店舗が、
定番の焼き物以外に、
すし・刺身・揚げ物・そば・マリネなどのシシャモメニューを提供している。
（２）なぜこの記事を切り抜いたか
シシャモを「町魚」として扱うむかわ町の取り組みについて、
全国紙が紹介した記事のため。
（３）自分はどう思うか？
「シシャモ」は遡河魚で、
北海道にしか生息しない、
北海道特産種である。
産卵期近くの卵を持ち、
脂肪が抜けた「子持ちシシャモ」が、
最も商品価値の高いシシャモになる。
選び方として、
体色がきれいなものを選ぶ。
シシャモの旬は10～11月である。
漁法は大部分がシシャモ桁網漁法である。
成分・特性として、
ビタミンＢ１が豊富である。
北海道の主な漁獲地域(漁獲量と漁獲金額)において、
一番は釧路総合振興局釧路市である。
シシャモを「町魚」と位置付ける胆振管内むかわ町は、
十勝総合振興局広尾町、
釧路総合振興局白糠町、
釧路創業振興局厚岸町の後塵を拝し、
五番であるのが意外である。
調理法として、
天ぷら・甘露煮・オイル漬け・酢漬け・昆布巻きなど、
利用範囲が広い食材といえる。
（４）今後、どうするか？
・シシャモに関する記事をスクラップする。
・旬の魚を食する。
・伝聞に頼らず現実を確認する。
今回も自分の勉強がてら、
まとめてみました。
シシャモに関する記事は、
以前紹介しました。
前回は地方紙でしたが、
今回は全国紙で紹介されました。
「町魚」という商標化を目指すむかわ町の取り組みが、
いつか花開くことを願ってやみません。
皆さんも、
秋の鵡川ししゃもを召し上がって下さい。
同時に、
偽物と言われてしまいがちなカペリン(カラフトシシャモ)も、
堪能して下さい。
安価に手に入れられる食材に、
本物も偽物もないのではないかと思えてならないためです。
