北の国から生筋子

北海道に転勤した夫婦から、「筋子送るよ」とのメールが有りました。

たっぷり来ましたね～！ありがたいことです。

さて、いくらの作り方ですが、おっさんはこれまで２回、挑戦しています。
２回とも、皮が硬くて弾力の有る、いくらに成っちゃってます。。。

今回は、もう少し検討し、やり方を変えてみました。

・いくらをほぐすのはぬるま湯（40℃）
・いくらをほぐしたり、洗ったりするのは全て塩水でなるべく時間を短く！
・つけ汁はあまり薄くせず、一晩でざるで濾す

これに注意して、３度目の正直です！

ほぐした後もタップリ800ｇ強です。なにやら、以前よりちょっと柔らかい気がします。

左から塩漬け、しょうゆ+酒+みりん漬け、伊予ぽじょ醤油漬け　３種類作りました。

今回は大成功です！
皮は柔らかく、しっとりとした仕上がり。
処方が良かったのか、北海道の良い生筋子だったのか、分かりませんが美味しいイクラが沢山出来ました。

ちょっとずつ味の違うのも楽しい限りです。

北海道のお二人に感謝感謝です。

メモ
塩漬け　８重量％　ちょっと濃かった
しょうゆ　２５重量％　ちょうど良かった