初訪。
浜松で、陳建民直伝の店といえば、
私が知っているのは入野の“四○”であるが、
最近になって、浜北のこの店もそーらしいと知る。
そーだったのかぁ！と、早速車を走らせた。
「総合中国料理店」である。
宴会が出来・個室も完備という大きな店だ。
なかなかの高級店のようで、
黒服のウエイター・ウェイトレスが往き来する。
メニューを開けば、驚くほど豊富な品揃え。
麺類は、全体のほんの一部である。
『担々麺』 をデフォで。
“四○” のそれと、基本的に同様のビジュアル。
鮮烈なオレンジの発色である。
胡麻の仕立て具合は、さすがに見事なもの。
上質な風味のみで構成する技術は、
陳建民直伝の、最も正しい調理法なのだろう。
やはり、さすがと言うほかはない。
残念なのは、胡麻の層が思いのほか薄いこと。
意外なほどすぐ、下の清湯が顔を出す。
たぶん、老若男女全てに受け入れられるように、
ライト感との両立を意図しているのだろうが、
私の場合、「坦々麺を食したい」 イコール
「濃厚な胡麻世界にまみれたい」ということなので
スッキリ要素の混入などは不要なのである。
麺は、加水率高めの中細・ちぢれ。
柔らかめの茹で加減で、弱い印象が否めない。
残念だが、これは期待していたものではない。
“鬼気迫る緊張感”とか“鋭利な美意識”という
アートを求めるには、ちょっと違うイーブンな相手。
まー店が大きくなるほど従業員の数も増え、
どーしたって、レベルの平均化は避けられない。
そもそも、この店のスタンス自体が、
専門的追求者ではなく、大きな総合者寄りだ。
私が求めるのは “総合”ではなく “突出”である。
精神の全てを、一極に集中させた、
研ぎ澄まされた “アート” に出会いたいのである。
やはり、私には個人店の方が良いようだ。
（総合者的スタンスの功罪）