ひと山越えて、隣県の愛知へ。
愛知県豊橋市を中心に、
強烈な光を放っている ≪桃山グループ≫。
その本店がココである。
ずっと気になっていたが、ようやく初訪。
良い感じに古さびた、味のある外観。
“チェーン加盟店募集”の大きな垂幕が掛かる。
店内は、先客数名といった具合だが、
人気店特有の匂いが確かにする。
『桃山ラーメン+味玉』 を麺固めで。
現れたそれは、期待通り充実のビジュアル。
大きさ・深さ・重さ・緻密さ・照り 等々・・
ひと山越えて来た甲斐があった。
強力でワイルドな風味の、豚骨醤油スープ。
背脂の効かせ方も凄く良い。
パンチあり、厚みあり、クリーミーである。
透明なラード層が痛いほどの “熱々”を実現。
麺は、低加水・中細ストレート。
北海道産小麦を使用した自家製麺との由。
香ばしい小麦感が広がり、とてもGOOD。
スープとのマッチングも見事だ。
一瞬、目が？となる “薄削ぎ”のチャー。
でも食してみれば、これが面白く効果的な食感。
こういう手もあるのか-、思わず頷く。
ズシリ濃厚な味玉、煮しめ系メンマも◎。
丼の縁の、分厚い風味の三角海苔。
細切りネギは、わずかな量載せられるのみだが、
驚くほど効果的に、全体を引き締める。
あらゆるポイントが、
悉く的確に押さえられていることに感心。
そうか！この一杯はノウハウの “塊”であったか。
さすが、今後も更なる ＜チェーン展開＞を、
狙っているだけの “ネタ”である。
（豊橋発の野望）