充分な期待を持って初訪。
土曜の夜だったが満席に至っておらず、
すぐに着席、嬉しい誤算。
海老蔵ラー（海老油Ver.）＋味玉トッピング、
を濃い目&固めで。
初口の第一印象まず魚粉の風味。
海老はどこだ？と思った。
しかし味わうにつれ、
海老の最も上質な部分のエッセンスが
完璧に、高粘度のダブルスープと
一体化しているのに気付く。。。
これは見事だ。
闇雲にやってもこのバランスは出せまい。
きっと充分な理論の裏付けがあるに違いない。
卓上に
胡椒以外の調味料を一切置かない方針も頷ける。
チャーはベーコン型（長方形）で
脂身のバランス良く、歯応えも含めてGOOD。
惜しむらくは麺のタイプ（あくまで好み）。
平打ちがかったストレートの太麺は
存在感は充分なのだが、
スープの持ち上げがいまひとつ。
それから味玉。
茹でが僅かに足りず、
割ると黄身が流れ出してしまう。
そして、味玉を名乗るのであれば
タレの染み具合がいまひとつ。。
とうるさく書いたものの、
極めてハイ・レベルで旨かった。
混んではいなかったが
さみだれ式に客足は途絶えず。
（はるばる来た甲斐あり）