トマト系パスタの代表、アマトリチャーナ！
イタリア・ラティオ州の町の名であるアマトリーチェがその由来。
パンチェッタを入れたこのパスタはトマトソースパスタの定番。
材料（４人前）は「０１０★で作ったトマトソース（４人分）」、
パンチェッタ（豚の塩漬け肉、つまり生ベーコン）約100ｇ、
白ワイン、パルメザンチーズ適量、
塩を大匙で約２杯、オリーブオイルを少々、
パルメザンチーズ適量。
1. これはパンチェッタ、スーパーで売っています。
普通のベーコンより塩気が強い。
2. パンチェッタをオリーブオイルで炒める。
3. 火が通り、肉から脂分が出てきたら、白ワインを加える。
4. 熱でアルコールを飛ばしたら、トマトソースを加えて、
からめるように火を通す。
5. 大きな鍋に塩、オリーブオイルを入れ、強火で水を沸騰させる。
沸騰したらパスタを入れる。（茹でるときは強火を維持する）
6. パスタどうしがつかないように、かき混ぜる。
パスタは指定された茹で時間よりも１分～40秒前に引き上げる。
7. トマトソースに茹であがったパスタを加え、
麺にオリーブオイルを軽くかける。
8. さらにパスタに茹で汁をオタマ約１杯分かけ、全体によく合えたら、完成!
お好みでパルメザンチーズをふりかけましょう！
トマトソースが煮詰まりぎみでも、ここでかける茹で汁の量で調整できます！
※最後にオリーブオイルと茹で汁を加え、少し乳化させることがポイント！
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さらに一工夫でレパートリーは一品プラス！
揚げナスを加えて、さらにおいしく！
1. ナス一本をぶつ切り。
2. 油（サラダオイルでＯＫ）で素揚げする。
少し焦げ目がついてきたら、取り出す。
3. アマトリチャーナにのせて完成！
いつもよりパスタを少なめに盛り付けて、ちょっとオシャレに！