友人から大量の甘夏を
頂いたのでマーマレードを
作る
皮を剥いて10分くらい
煮る。
白いフワフワは苦味の元に
なるので、徹底的に削ぎ落とす☝️
身を取り出す作業。
うんざりするので、
頭を空っぽにして
淡々と作業する😮💨
皮と種は捨てないでね☝️
皮と種の1.5倍の水を入れて
15分くらい煮込む。
とろみの元となるペクチンを
煮出す作業☝️
濾しておく。
※絞らないで自然に濾したらOK👍
絞ると苦味まで絞りだすことになるため。
実と皮と、先ほどの煮出し汁
を合わせた分量の60%の砂糖を加えて煮る。
火加減は常にぐつぐつしてる
状態を保つ。
あまり長く煮るとせっかく煮出したペクチンが壊れて
しまうので
30分以内で仕上げたいが、
量が多かったので45分かかった🤨
こだわるなら香り付けに
コアントローなんか入れると
大人な感じに仕上がる😌
瓶は熱湯消毒して
マーマレードが熱いうちに
詰めて蓋をする。
逆さにしたらいいと聞いたので、ひっくり返してみた🙂
パームシュガー使用なので
茶色に仕上がる。
見た目重視ならグラニュー糖
を使ったらいいよ👍