こんにちは☀️
本日は 快晴☀️の 東京です
昨日の 積雪⛄️は 雨に 変わるものの
地域によっては 大雪で 困難された所も
あるかと 思います
予報通りに 春と 冬の 天気が 交互に
位置しているみたいですね🌸⛄️🌸⛄️
当たり前のように 毎冬には 風邪を ひいていた
私ですが😓 この3年間は 全く 無縁でした🙌
改めて 予防策の 必要性に 頷かされます😷
春には マスクの 着用も 規制が緩和される
との事ですから また一歩 前進ですね🚶💨😊
ただ・・・長年 ロン毛と言う ウールによって
頭部を 暖めてもらっていた私が ショートカット
にして 急に 首周りが 涼しくなって 風邪を
ひくのでは⁉️😱😓と 若干の 心配が あります🤭
さて 先日 作った ボタン海老のビスク🦐が
とても 美味しく 出来たので 調理過程と
レシピを お伝えさせて下さいね🎽🙆
☝️ コチラは 完成品です🍜 生クリームの代わりに 牛乳🥛で フォームミルクを 作って パセリと 共に トッピングしました
☝️ 先ずは 海老の 出汁を 取ります
身は 恵方巻き🌀に 活用したので ココでは その殻と 頭を 4尾分（130グラム）を 使います🦐
フライパン🍳で 乾煎りします🔥
私は クッキングシートを 敷いて 中火よりの 弱火で 約１０分位 焼き目が ついて 芳ばしい香りが するまで 煎りました
☝️ 次に この煎った殻を フードプロセッサーで 細かく 砕きます（すり鉢や 袋の中で めん棒で 叩いても 細かくなると思います）
☝️ 細かくした殻と 水 600㏄、 酒 大さじ1（無くても良い）を 灰汁を 取りながら 10分程 煮ます（泡のような 灰汁が 出ます）
☝️ 次に 煮汁を 濾します
不織布の キッチンペーパーを 敷いて 殻を ギュッ！ギュッ！と 押さえ付けて 濾します（海老🦐の エキスを 1㎎も 無駄にしない！と言う 思いを 込めて💓）💪
艶やかな ボタン海老の 出汁の 完成です🍜
続いて スープの 調理です
玉ねぎ 三分の一個、人参🥕5㌢位、セロリ（刻んで 冷凍保存していたものなので 量は 適当です）を 粗みじん切りにして バター約１０㌘で 軽く ソテーして 濾した 海老の出汁を 加えます
沸騰したら 火を弱めて 蓋を 少しずらして 10分程 煮ます🔥
⚠️野菜から 味を 引き出すのに ソテーの 段階で ひとつまみの 塩を 加えています
☝️ 野菜が 柔らかくなったら 消火して 全てを ミキサーで 撹拌します
再び 鍋に 戻します
☝️ サラサラスープが トロトロスープに なりました🙆
ここに トマトジュース🍅（あれば 無塩タイプが👍）100㏄を 加えます
☝️ 5分位 煮詰めて 塩コショウで 味付けします
先ずは 塩小さじ四分の一 から 味付けをして 味見を しながら 塩分は 足していった方が 良いですね💡
⚠️ 思わず 半分残った トマトジュース🍅も 加えたくなったのですが 加えなくて 正解⭕️でした🙌
海老🦐と トマト🍅の 味の バランスが 崩れてしまいます😣
出来上がった トロトロのスープに パンを 浸して いただきました🍞🍜
トマト🍅の 少しの酸味と 海老🦐の 芳ばしさと 野菜の旨味が 良きバランスで 調っています🙆
初挑戦🔰の レシピでしたが 大成功です🙌✴️🙌
これも 北海道の 同級生の 贈り物の おかげさまです😂
玉ねぎも 海老も 無駄なく 美味しく いただいています😋😆🙇
海老は 赤エビ🦐とか 甘エビ🦐でも 出汁が
取れる分の 量が あれば 出来ますね😉
更に 濃厚タイプに したければ 出汁の段階で
水を 少な目にしても 良いかも 知れませんね🤓
ちなみに クックパッドさんの レシピを
参考に させていただきました🙇
有頭海老🦐を 食べる事があれば
食した後の 殻は🦐
お味噌汁でも 美味しく いただけるけど
おうちフレンチ🇫🇷も たまには
乙なもの ですよ🤗😉👩🍳
次回は オリジナル アロマ“イッツミー！”の
香りと 私の “原点回帰”について
お話 させて 下さいね😊☺️🤗🦐