塩麹

今流行っているということ母からききました。

ということで母がとりだめしていた「今日の料理」を見ました。

生麹、塩、水を混ぜて作る


魚、肉、野菜に対して塩麹を10:1で漬け込むだけ
10～15分漬けただけでもいいし、一晩漬け込んでもいい。

・いかそうめんは混ぜるだけで食べられる。
・鯛の切り身100gだったら塩麹10gをぬる同様に白菜をざく切りに塩麹あえて、白菜をフライパンにひいて鯛を置いてまたそこに白菜をかけて蓋をして蒸すだけで美味しいらしい。


塩変わり使う場合は分量の2倍


となかなか優れものらしい。