美味しく愉しみたいですよね
これを知っているとベストな状態を保てます。
キワードは、
低温、温度が一定、遮光
です。
日本酒を美味しく保存する温度はとても重要です。
なるべくでしたら
冷蔵庫に保存することをおすすめします。
冷蔵庫に保存するだけでは効果は薄れます。
冷蔵庫を開閉する時って明かりが点きますよね。
瓶を新聞紙などに包んで保存するのが最適です。
冷蔵庫のドアを頻繁に開閉すると温度変化が大きくなってしまいます。ご注意を。
冷蔵庫に入るスペースがない時は違う容器に移して上記のように保存するか、
日差し や 蛍光灯 があたらず温度が一定に保てるような暗所に保存してください。
ここまでは「火入れ」の工程が行われているものに限ります。
「生酒」や「生貯蔵酒」などは冷蔵庫に保管して下さい。
火入れとは、６０～６８度くらいの低温で殺菌することをいいます。
これによって、「火落ち菌」や「酵母」が殺菌されます。
火落ち菌を放っておくと白濁させてしまい香味を変化させてしまいます。
好ましい香りになれば、「熟成香」ですが不快な場合は「老ね香（ひねか）」と呼ばれます。
火入れは、長期保存するのにも一役買っています。
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