当たり前ですが、お客さんは我侭。
お店の都合に併せて、考えたり行動したり、してくれない。
その理解がありますか？
いくら美味しく出来たメニューでも。
「気に入らない」と思う人は必ずいます。
ものすごく良く出来たサービスでも。
「あんまりサービスされても嫌」となる人がいる。
残念ですが、それが現実。
ここで店長は考えます。
どのお客さんに合わせて、店を展開していくか。
店に合わせて来てくれるお客さんを開拓するのか。
作戦は色々あります。
とにかくベストと思われる作戦に絞って、まずはやりましょう。
大切なのは、必ず周りの意見を聞くこと。
自分ひとりで考えると、視野が狭くなります。
たまにいます。
「周りから言われても、聞く聞かないは自分だから」
こんな人間がやるお店は流行りません。
お客さんは、自分自身ではなく、自分以外の人間だから。
意にそぐわない話でも、真摯な気持ちで受け取って。
ひとつひとつ、お客さんを呼べる店作りをしていきましょう。
お客さんは我侭ですよ。
ロケーション。立地のこと。
現在の立地が、どのお客さんをターゲットにするべき場所か。
きちんと把握していますか？
駅近であれば、一見さんと常連さん。
オフィスゾーンなら、勤め人中心。
工場地帯なら、工場の親父さん達。
中心となるお客さんに向けた店作りが必要です。
価格帯は？
好みのメニューは？
良く出るドリンクは？
場所によっては、ランチに勝負を掛けないと。
全く商売ベースにならないところもあります。
武器にもなり、弱点にもなるロケーション。
上手く使って、損をしない方法を考えよう。
「お冷（おひや）」のタイミング。
お客さんが欲しいと言ったときは当然ながら。
何気ないときに、お冷を入れることは、店の気配り度を良く見せます。
コップ1杯のお水。
飲みすぎたときや、一息入れたいとき。
話しすぎて口が渇いたとき。
色んな場面で、ちょっと飲みたいときが出てきます。
さりげない一杯。
これがタイミングよく出ると、良く見てくれてるなぁとなります。
ちょっと気をつけて、お水を出してあげてください。
印象、グッとよくなります。
お客さんに対して、特に守って欲しいルール。
何だと思います？
それは。
どのお客さんが来ても、恥ずかしくない接客。
特別嫌な感情を起こさせない接客。
簡単だけど、難しいです、これ。
例えば。
芸能人のお客さんが来たときなど、勘違い接客がでます。
普通のお客さんと比べて。
特別な何かをしてしまう。
「あっ、この店はそんなお店か・・・」
「同じ金を払って、つまらないね・・・」
「しょっちゅう来てる客より、たまにくる芸能人か・・・」
今日日のこと。
芸能人がきたからといって、別に店の格は上がらない。
普段のお客さんを、普通に大切にしましょう。
結局、長く続けるなら、それが一番大事です。
「お勧めの料理はありますか？」
初めてきたお客さんだと、よくある質問のひとつ。
そのときなんと答えますか？
「全部がお勧めです！」
これが一番の最悪。
お客さんは、何を食べるか迷っているときに、これを出す。
つまり、全部などと、ふざけた答えがダメ。
本日の一品を必ず用意しときましょう。
たまたま材料が余っている分でも良い。
気持ちよく出来た力作でも良い。
お客さんが正解と思える答えを、花丸で提供しよう。
全部が美味しくて当たり前。
でも、より食べて欲しいものを、上手く演出しよう。
