■なぜ、現役料理人がプロモーターとして起業に至ったのか？
現役料理人による”食業界専門”売上＆集客プロモーター
のオサチョーです。
今日は、起業した話の続きです。
（前回 第１話 はこちら ）
（前回 第２話 はこちら ）
起業するにあたって３つのターニングポイントがありました。
第３話 使命とは？
様々な経験と自分ならやれる！という自信から、
レストランの開業をしました。
でも…大失敗の結果となりました。
レストラン経営を始めた１年目に、
こんな悩みや苦しみがありました。
Q飲食店新規開業のときに起こりうる悩みとは？
■集客について
売上が下がってきているということは、集客も落ちているということ。
どうにかしてお客様を呼ばなくては…
☑新規客をどうやって増やしたらいいんだろう？
☑リピート客も全然少ない。なんでリピートしてくれないんだろう？
☑周りのレストランはそこそこ客入りあるのに、ウチは全然だ。何がダメなんだろう？
☑人通りはそこそこあるのになかなか店に入ってくれない。なんでだろう？
■ターゲットについて
いろんなお客様に来て欲しいんだけど、それじゃダメなのかな？
☑夏の海遊び客と観光家族と地元のお客様がウチの店に来てくれそうなお客様だけど、期待しているお客様がなかなか来てくれない。どうすればいいんだろう？
☑あまりガラ悪い若者は来てほしくないんだけどな…
■宣伝について
宣伝の方法とかあまり勉強してなかったしな…
☑店頭黒板に何を書いていいかあまりよくわからない。
☑チラシを作ってクーポンつけているんだけど、反応が薄いんだよな。
☑ぐるなびに掲載しているけど、あまり問い合わせがないんだよな。
☑チラシを作っても全然反応がない。もぅ何書いたらいいのかわからない。
☑Facebookとかブログとかやったほうがいいよ、という話はよく聞くんだけど、本当に効果あるのかな？やり方わからないし、手を出しづらいな…
☑割引クーポンとかどんな内容にするのが経営的にもいいのかな？
■メニューについて
原価計算とかバッチリやって、価格を決めてるけど、お客様に受け入れられてるのだろうか？
☑客単価をあと２００円位上げたいんだけど、どうすればいいんだろう？
☑このメニューをウチの看板商品にしてるんだけど、あまり注文されないんだよな。値段が高すぎるのかな？
☑ドリンクオーダーをもっと増やしたいけど、どうやったら注文増やせるかな？
☑流行りのデザートとか取り入れたほうがいいのかな？でもウチでやれるかな？
☑そもそもいろんなタイプのお客様がいらっしゃんるんで、どんなメニュー構成にしたらいいのか迷っちゃうよ。
■スタッフ、接客について
アルバイトや社員の人の管理って結構大変…
☑アルバイトの募集をかけてもすぐに辞めちゃうんだよな…
☑食材無駄にするなって何度も言ってるんだけど、なかなか理解してくれない。どうやって指導したらいいんだろう？
☑お客様とのコミュニケーションって苦手だ…
お店の立地や売る商品の内容によって違いは出てくるでしょうけど、
開業１年目にはこんな事を悩みますよね…
こういう悩みは解決したいですよね！
悩みが深刻になる前に。
個人で飲食店を開業して
１年続けられる店舗が５割。
３年続けられる店舗は３割
５年続けられる店舗は１割
とも言われています。
長く続けていけない理由としては、
そもそも料理の味が受け入れられていないとか、
売上経費の収支バランスが悪いとか、
商品やお金の問題もありますが、
大きなポイントとして、
「店の魅力をお客様に伝えきれていない」
ということがあります。
①どんなお客様に （ターゲット）
②どんな商品を （コンセプト）
③どのように売る・宣伝するか （プロモーション）
どんなお客様にどんな商品をどのように売るのか、
というストーリー作りが必要なんです。
お客様のココロにささるストーリーを作らなければ、
お店の方に振り向いてくれないわけです。
そして、ストーリーを作り、そのストーリーをお客様のココロへ届ける
プロモーションスキルも必要になってきます。
自分の思いや技術を武器に起業をしがちですが、
商売というのはお客様のためにあるものです。
自己満足ではダメなんです。
お客様の求めているもの、困っている事、辛いこと、不足していること。
まだお客様が気づいていないモノやコトを提案していく。
それを見つけて、対処していく。これが商売です。
こんなことを、自分の失敗から気づかされました。
◎これから開業しようとしている個人起業家さん
◎開業１年目で理想と現実のギャップに悩んている飲食店オーナーさん
◎なんとか２年目を乗り越えたけど、ジリ貧で辛い思いをしている店長さん
私も同じような悩みを抱えていましたので、状況はよくわかります。
同じような悩みを抱えている方は世の中たくさんいらっしゃると思います。
私の飲食人生の後半戦は、
そんな個人で頑張っている「飲食人」を応援したい。
そう思うようになりました。
現在の私のこと。。。
フードコーディネータースクールで学んだことに加え、
「最新の脳科学」を活用したターゲットのココロにささる
コピーライティング術やアイデア創出法を活用し、
☑TV番組でも取り上げられるフレンチトースト専門店のプロデュース＆運営
☑地域密着営業をするお好み焼き＆鉄板焼き店のプロデュース＆運営
☑駅ビル内 日本茶カフェのメニュープロデュース
☑大手デパートの飲食フロアのリサーチ＆改善指導
☑マレーシアクアラルンプールの和惣菜店のメニュー開発
☑おむすび専門店の商品開発
☑フードコーディネータースクールの講師（レストランプロデュース担当）
☑宮崎県主催フードビジネス講座の講師
などを行ってきました。
これからの私の使命。。。
食の現場を知っている現役料理人ならではの、
飲食店、小売店、生産者専門の売上＆集客UP＆プロモーション アドバイザー
として活動していきます。
いろいろなお悩みがあると思います。
私も同じような悩みを抱えていましたのでよくわかります。
その悩みの解決のお手伝いはできます。
このブログやFacebookでもお悩み解決の参考になるような
情報を発信していきますので、是非活用してください。
ご相談事がありましたら
ブログのコメントでも、
Facebookメッセージでも
お気軽に連絡ください。
（Facebookのお友達申請も大歓迎です。お待ちしております）
最後までありがとうございました。
今後ともよろしくお願い致します。
現役料理人による”食業界専門”売上＆集客プロモーター
のオサチョーです。
今日は、起業した話の続きです。
（前回 第１話 はこちら ）
（前回 第２話 はこちら ）
起業するにあたって３つのターニングポイントがありました。
第３話 使命とは？
様々な経験と自分ならやれる！という自信から、
レストランの開業をしました。
でも…大失敗の結果となりました。
レストラン経営を始めた１年目に、
こんな悩みや苦しみがありました。
Q飲食店新規開業のときに起こりうる悩みとは？
■集客について
売上が下がってきているということは、集客も落ちているということ。
どうにかしてお客様を呼ばなくては…
☑新規客をどうやって増やしたらいいんだろう？
☑リピート客も全然少ない。なんでリピートしてくれないんだろう？
☑周りのレストランはそこそこ客入りあるのに、ウチは全然だ。何がダメなんだろう？
☑人通りはそこそこあるのになかなか店に入ってくれない。なんでだろう？
■ターゲットについて
いろんなお客様に来て欲しいんだけど、それじゃダメなのかな？
☑夏の海遊び客と観光家族と地元のお客様がウチの店に来てくれそうなお客様だけど、期待しているお客様がなかなか来てくれない。どうすればいいんだろう？
☑あまりガラ悪い若者は来てほしくないんだけどな…
■宣伝について
宣伝の方法とかあまり勉強してなかったしな…
☑店頭黒板に何を書いていいかあまりよくわからない。
☑チラシを作ってクーポンつけているんだけど、反応が薄いんだよな。
☑ぐるなびに掲載しているけど、あまり問い合わせがないんだよな。
☑チラシを作っても全然反応がない。もぅ何書いたらいいのかわからない。
☑Facebookとかブログとかやったほうがいいよ、という話はよく聞くんだけど、本当に効果あるのかな？やり方わからないし、手を出しづらいな…
☑割引クーポンとかどんな内容にするのが経営的にもいいのかな？
■メニューについて
原価計算とかバッチリやって、価格を決めてるけど、お客様に受け入れられてるのだろうか？
☑客単価をあと２００円位上げたいんだけど、どうすればいいんだろう？
☑このメニューをウチの看板商品にしてるんだけど、あまり注文されないんだよな。値段が高すぎるのかな？
☑ドリンクオーダーをもっと増やしたいけど、どうやったら注文増やせるかな？
☑流行りのデザートとか取り入れたほうがいいのかな？でもウチでやれるかな？
☑そもそもいろんなタイプのお客様がいらっしゃんるんで、どんなメニュー構成にしたらいいのか迷っちゃうよ。
■スタッフ、接客について
アルバイトや社員の人の管理って結構大変…
☑アルバイトの募集をかけてもすぐに辞めちゃうんだよな…
☑食材無駄にするなって何度も言ってるんだけど、なかなか理解してくれない。どうやって指導したらいいんだろう？
☑お客様とのコミュニケーションって苦手だ…
お店の立地や売る商品の内容によって違いは出てくるでしょうけど、
開業１年目にはこんな事を悩みますよね…
こういう悩みは解決したいですよね！
悩みが深刻になる前に。
個人で飲食店を開業して
１年続けられる店舗が５割。
３年続けられる店舗は３割
５年続けられる店舗は１割
とも言われています。
長く続けていけない理由としては、
そもそも料理の味が受け入れられていないとか、
売上経費の収支バランスが悪いとか、
商品やお金の問題もありますが、
大きなポイントとして、
「店の魅力をお客様に伝えきれていない」
ということがあります。
①どんなお客様に （ターゲット）
②どんな商品を （コンセプト）
③どのように売る・宣伝するか （プロモーション）
どんなお客様にどんな商品をどのように売るのか、
というストーリー作りが必要なんです。
お客様のココロにささるストーリーを作らなければ、
お店の方に振り向いてくれないわけです。
そして、ストーリーを作り、そのストーリーをお客様のココロへ届ける
プロモーションスキルも必要になってきます。
自分の思いや技術を武器に起業をしがちですが、
商売というのはお客様のためにあるものです。
自己満足ではダメなんです。
お客様の求めているもの、困っている事、辛いこと、不足していること。
まだお客様が気づいていないモノやコトを提案していく。
それを見つけて、対処していく。これが商売です。
こんなことを、自分の失敗から気づかされました。
◎これから開業しようとしている個人起業家さん
◎開業１年目で理想と現実のギャップに悩んている飲食店オーナーさん
◎なんとか２年目を乗り越えたけど、ジリ貧で辛い思いをしている店長さん
私も同じような悩みを抱えていましたので、状況はよくわかります。
同じような悩みを抱えている方は世の中たくさんいらっしゃると思います。
私の飲食人生の後半戦は、
そんな個人で頑張っている「飲食人」を応援したい。
そう思うようになりました。
現在の私のこと。。。
フードコーディネータースクールで学んだことに加え、
「最新の脳科学」を活用したターゲットのココロにささる
コピーライティング術やアイデア創出法を活用し、
☑TV番組でも取り上げられるフレンチトースト専門店のプロデュース＆運営
☑地域密着営業をするお好み焼き＆鉄板焼き店のプロデュース＆運営
☑駅ビル内 日本茶カフェのメニュープロデュース
☑大手デパートの飲食フロアのリサーチ＆改善指導
☑マレーシアクアラルンプールの和惣菜店のメニュー開発
☑おむすび専門店の商品開発
☑フードコーディネータースクールの講師（レストランプロデュース担当）
☑宮崎県主催フードビジネス講座の講師
などを行ってきました。
これからの私の使命。。。
食の現場を知っている現役料理人ならではの、
飲食店、小売店、生産者専門の売上＆集客UP＆プロモーション アドバイザー
として活動していきます。
いろいろなお悩みがあると思います。
私も同じような悩みを抱えていましたのでよくわかります。
その悩みの解決のお手伝いはできます。
このブログやFacebookでもお悩み解決の参考になるような
情報を発信していきますので、是非活用してください。
ご相談事がありましたら
ブログのコメントでも、
Facebookメッセージでも
お気軽に連絡ください。
（Facebookのお友達申請も大歓迎です。お待ちしております）
最後までありがとうございました。
今後ともよろしくお願い致します。