岡山旅行1日目の夜は、倉敷、美観地区に泊まりました。
美観地区は、とっても美しい所で、一眼レフを持った人の率が高い！
ゆっくり見るなら１日はかかるそうです。
朝食は、お散歩がてら、美観地区の天然酵母のパン屋 mugiさんに。
使われている酵母は、小麦と麦で起こす酵母、ルヴァンだそうです。
発酵つながりで、パン屋さんでも、話に花が咲きます！
さて、
午前中は、倉敷のとら醤油さんに見学に伺いました。
1860年江戸末期創業、158年の歴史あるお醤油やさんです。
最初に、
お醤油に関する知識について、とても分かりやすく、面白い小話なども織り交ぜつつ説明していただきました。
特に、混合醸造についての説明を、きちんと聞くことができたのは初めてだったので、参考になりました。
混合醸造とは、大豆に塩酸を反応させて、アミノ酸を作り、諸味に添加する醸造法です。
とら醤油さんでは、ずいぶん前から、小学校への出前教室などもされていたそうで、とても素晴らしい取り組みだと思いました。
NK缶。大豆を蒸す道具です。
麹室(製麹装置)
撹拌体験
タワープレス式？圧搾装置
充填する機械は面白くて、ずっと見ていても見飽きません。
最後はお買い物タイムです。
なんと、見学者全員に、黄ニラしょうゆをプレゼントしていただきました
使う菌の話、
製造と販売の表示の話、
醤油は何度で凍るのか、
家付き菌、タンク付き菌、
ろ過粉の話、
などなど、興味深いお話を聞かせてもらいました。
業販、量販など、様々な容器で販売されており、
産業給食などは、スリムなタンクを置いてもらい、そこに入れにいく、なんて話もありましたが、
お醤油の消費は減ってきているという話が出ました。
今はフレンチのシェフの方が、お醤油に興味を持って、蔵見学にわざわざ来られるなんて話も聞いたことがありますが、日本での消費が減ってきているというのは、とても残念な事です。
ぜひ、身近なお醤油の魅力を再発見してもらえるような、そんな教室を開講していけるように頑張りたいと思います。
とら醤油さん見学の後は、同じメンバーで「水辺のカフェ」でランチをご一緒させていただきました。
一緒に食事をする時間があると、参加者同士交流する時間が持てていいですね。
ご参加いただいたみなさん、とら醤油の守屋さん、どうもありがとうございました
「水辺のカフェ」は、とてもすてきなカフェで、お食事も美味しかったです。
岡山発酵旅行2日目『まるみ麹』さんへつづく