豚ロースで、いろいろ麹、食べ比べ実験。

いろいろ麹、食べ比べ実験。

左上が塩麹、
右上が豆乳塩麹、
左下が醤油麹、
右下が醤油麹と味噌。

塩麹は、麹の香りを感じる。
豆乳塩麹は、まろやかで、肉も柔らかい気がする。
他に比べて、水分(豆乳)を多く使っているせいか？

醤油麹は、塩麹に比べ、麹の香りがなくなり、コクが増す感じ。
醤油麹と味噌は、さらにコクと旨味がガツンとくる。

好みなのは、塩麹より、豆乳塩麹。

豚ロースに関しては、醤油麹だけより、醤油麹と味噌漬けが、より美味しい気がする！

豆乳塩麹、やっぱ優秀やな(#^^#)